Mae'r diwydiant cynnyrch wedi cael ei siâr o heriau diogelwch bwyd yn y blynyddoedd diwethaf.
Ond nid yw ar ei ben ei hun.
Speaking during an education session at United Fresh 2012 in Texas, Margaret Hardin, Ph.D., vice president of technical services for IEH Laboratories and Consulting Group, said the produce industry would do well to learn from its friends in meat and dairy.
“Mae’r diwydiant llaeth wedi delio ag ef, mae’r diwydiant cig wedi delio ag ef,” meddai. “Rwy’n gobeithio y bydd y diwydiant cynnyrch yn dysgu nawr trwy’r hyn y maent wedi’i brofi yn ystod y ddwy flynedd ddiwethaf i ysgrifennu eu hanes eu hunain.”
Arweiniodd halogiad mewn cigoedd deli a dofednod yn yr 1980au at lawer o’r rheoliadau diogelwch bwyd ar y llyfrau heddiw, meddai Hardin, sydd wedi trin sawl asesiad diogelwch bwyd ar y safle mewn cyfleusterau prosesu bwyd dros y blynyddoedd.
Yr hyn na allwch ei weld
Mae'n nodweddiadol, meddai, dod ar draws gwadu - rheolwyr a staff nad ydyn nhw'n credu y gallai halogiad fod wedi digwydd yn eu cyfleusterau. Mae hynny oherwydd bod yr achos yn aml yn guddiedig—mewn cilfachau a chorneli.
Ond mae gan unrhyw beth sy'n dod i gysylltiad ag arwyneb bwyd y potensial i halogi. A dyna lle mae offer mor allweddol.
Cymerwch rholeri gwag. Ddim yn syniad da, meddai Hardin, oherwydd mae ganddyn nhw'r potensial i ddod yn “gilfachau twf microbaidd… gan gadw organebau ar ôl glanweithdra arferol.”
“Os oes gennych chi arogl cas mewn man sydd fel arall yn lân, mae cilfach ficrobaidd yn bodoli,” meddai.
Mae cilfachau twf microbaidd yn anodd eu glanhau, meddai Hardin, gan nodi seliau hydrolig treuliedig, gwarchodwyr cadwyn a llafn, O-rings, gasgedi, tu mewn cypyrddau a silffoedd fel tramgwyddwyr posibl.
“cludwyr - y fframweithiau - ydyn nhw'n wag? Ydy coesau bwrdd yn wag?" meddai hi.
Os felly, argymhellodd y dylid gosod solidau yn eu lle, gan adrodd stori cleient a oedd newydd archebu criw o fyrddau newydd gyda silffoedd, sgriwiau gosod a choesau gwag.
“Gwnes iddo eu hanfon yn ôl,” meddai. Gall blychau paneli trydan ddod yn gilfachau microbaidd. “Y tu mewn i'r blwch panel, o amgylch gasgedi, i mewn ac o gwmpas botymau cychwyn/stopio a chaeadau brys - os yw rhywun yn gweithio ar y llinell, maen nhw'n cyffwrdd â chynhyrchion, yna'n cyffwrdd â botymau, mae'r botwm diffodd hwnnw yn arwyneb cyswllt bwyd,” mae hi Dywedodd.
Yr ateb? Syml, yn ôl Hardin.
“Os nad ydych chi'n siŵr, torrwch yr offer i lawr,” meddai. “Cymer swabiau.
“Os oes gennych unrhyw beth wedi'i sgriwio ymlaen, wedi'i folltio ymlaen, o fetel i fetel - unrhyw le y gall dŵr dreiddio i mewn, tynnwch ef ar wahân. Mae’r rhain i gyd wedi’u dogfennu’n gilfachau microbaidd rhywle mewn rhai planhigion.”
Mewn gwirionedd, mae angen i gilfachau twf naill ai gael eu dylunio allan o'r system neu eu rheoli fel rhan o'r broses, meddai.
Nodweddion hawdd-glanhau
Gallai dyluniadau offer newydd ar gyfer cynhyrchion ffres fod yn cymryd tudalen o lyfr Hardin.
Rudi Groppe, llywydd a rheolwr peirianneg ar gyfer Heinzen Manufacturing International, dywedodd fod peiriannau'n cael eu creu gyda dyluniadau ffrâm agored i ganiatáu ar gyfer “gallu glanhau llawn.”
“Mae pob cynllun cludo yn ymgorffori rhyw fath o fynediad glanweithdra,” meddai Groppe. “Wrth i'r broses symud o risg isel i risg uchel, rydym yn gweld pob cludwr yn cael ei ryddhau'n gyflym i leddfu tensiwn gwregys, codwyr gwregysau i ganiatáu mynediad ffrâm a systemau bar chwistrellu CIP i leihau'r defnydd o ddŵr a llafur i lanweithio'r. gwregys.”
Gall gweithwyr llinell ddyrchafu gwregysau a golchi'n gorfforol ym mhob un
“(Os oes gennych chi) ardal na allwch ei gweld yn gorfforol ar ddarn o offer, mae'n anodd dilysu eich bod wedi ei lanhau mewn gwirionedd.”
Bellach mae gan systemau golchi wregysau cludo sydd wedi'u cynllunio i agor ar gyfer mynediad glanweithdra cyflawn, meddai, ac nid oes gan rai ochrau o gwbl. Mae rhai cludwyr tanciau golchi mwy newydd yn cynnwys ochrau a gwregysau sy'n troi'n agored.
“Mae prosesu plymio a phibellau bellach wedi symud i diwbiau di-staen 100 y cant yn erbyn pibell PVC, gan fod biofilm yn berygl diogelwch bwyd na fydd yn diflannu,” meddai Groppe.
Ar ryw adeg, mae angen glanhau rhediadau pibellau o'r fath gan ddefnyddio triniaeth dŵr poeth neu system trin cemegol dolen gaeedig, ac “mae nifer o gwsmeriaid yn mynd i fod ar flaen y gromlin os daw hon yn weithdrefn lanweithiol safonol,” ychwanegodd.
Mae defnyddio chwythwyr aer ar gyfer glanhau gwregysau yn gyffredin y dyddiau hyn, er bod y chwythwyr yn cynhyrchu gwres sy'n creu amgylchedd lle gall bacteria dyfu. Mae chwythwyr Heinzen wedi'u cynllunio fel y gellir tynnu'r impeller yn gorfforol allan o'r tai i hwyluso glanweithdra.
Mae graddfa aml-ben CombiScale hefyd wedi'i adeiladu gyda ffrâm agored. Mae angen symud hopiwr cylchdroi addasadwy heb declyn ar ei ben i'r ochr, yn erbyn gorfod cael ei ddadsgriwio a'i dynnu'n ddarnau, i'w lanhau. Mae electroneg yn cael ei storio mewn cabinet anghysbell y gellir ei leoli i ffwrdd o'r offer.
“Pan fyddwch chi'n glanhau ac yn diheintio, does dim risg o gael dŵr yn yr electroneg oherwydd nawr gall yr electroneg gael ei osod hyd at 20 troedfedd
i ffwrdd,” meddai Nick Taraborelli, is-lywydd gwerthu a marchnata ar gyfer Graddfa Gyfunol. “Mae hynny’n fantais fawr mewn cyfleuster glanweithdra, oherwydd eich gelyn gwaethaf yw dŵr yn mynd i mewn i’ch electroneg.”
Gyda'r twf y dywedodd Taraborelli fod ei gwmni wedi bod yn ei weld yn y diwydiant ffres, efallai y bydd offer a ddyluniwyd yn wreiddiol ar gyfer pecynnu byrbrydau sych yn fwy cymhleth i'w glanhau pan gânt eu defnyddio mewn cymwysiadau ffres.
“Byddwn i’n dweud yn y diwydiant cynnyrch, rydyn ni’n cystadlu â nodweddion amlaf,” meddai Taraborelli. “Yn y diwydiant bwyd byrbryd, oherwydd nad ydyn nhw'n glanhau eu peiriannau fel y diwydiant torri ffres (rhaid), mae'r nodweddion hyn yn aml yn cael eu hesgeuluso, ond yn y diwydiant cynnyrch, mae glanhau mor bwysig.
“Mae USDA wedi bod yn rhoi llawer mwy o ffocws ar gadw cwmnïau i safon lawer uwch.”