Mae ansawdd wedi'i dorri'n ffres yn dechrau yn y caeau. Ac mae hynny'n golygu dewis yr amrywiaeth iawn.
“Dewis y cyltifar sy’n perfformio’n optimaidd mewn tymor penodol a rhanbarth tyfu yw’r cam cyntaf wrth gynhyrchu cynnyrch ffres o ansawdd uchel,” meddai Ashley Bell, ymgynghorydd technegol ar gyfer y Gymdeithas Cynnyrch Ffres Rhyngwladol yn Ewrop.
Er bod maint unffurf, cynnyrch uchel, y gallu i gael ei gynaeafu'n fecanyddol, aeddfedu unffurf a llai o wastraff yn ddymunol ar gyfer cynnyrch cyfan a ffres, mae angen rhai nodweddion arbennig ar gyfer torri ffres.
“Lle mae’r gwahaniaethau’n codi mae nodweddion ôl-dorri fel oes silff, newid lliw, gwead, blas a nodweddion synhwyraidd fel melyster, asidedd ac arogl,” meddai Bell.
Mae'n rhaid i saladau ffres, yn arbennig, gael apêl weledol gref, y mae proseswyr yn ei chyflawni trwy gynnwys cymysgedd o wahanol fathau gyda gwahanol liwiau a siapiau dail. Mae gwead y salad hefyd yn chwarae rhan bwysig. Pan ychwanegir croutons, dresins a thopins, gallant guddio blas y llysiau salad, felly mae gwead yn dod i rym, meddai Bell.
Ar y llaw arall, mae ffrwythau wedi'u torri'n ffres fel arfer yn cael eu bwyta ynddo'i hun, felly nid yw gwead mor bwysig. Yn hytrach, mae cymysgeddau ffrwythau yn dibynnu ar flasau unigol y ffrwythau.
“Gan fod pobl yn 'bwyta gyda'u llygaid,' mae apêl weledol ffrwythau ffres hefyd yn bwysig iawn,” meddai Bell. “Ond oni bai bod y gwead, y blas a’r arogl yn apelio, ni fydd defnyddiwr mor debygol o brynu’r cynnyrch eto.”
Mae cyltifarau yn wahanol i'w gilydd ar lefel genetig. A gall gwahaniaethau genetig fod yn wahaniaethol iawn ar gyfer y nodweddion sydd bwysicaf i'r defnyddiwr a / neu'r tyfwr, yn ôl Nunhems, cwmni hadau llysiau wedi'i leoli yn Parma, Idaho. Daw'r gwahaniaethau hyn o bwysau dethol y bridiwr planhigion yn yr amgylchedd penodol y bydd y cyltifar yn cael ei dyfu ynddo ar raddfa gynhyrchu.
Er mwyn dod o hyd i'r mathau hyn, rhaid i fridwyr feddu ar ddealltwriaeth gyflawn o'r holl amodau y bydd y planhigyn yn agored iddynt - o'r tyfwr i'r pecynnu manwerthu terfynol, yn ôl Nunhems. Mae angen i fridwyr hefyd fod yn ymwybodol o'r mathau presennol sydd ar gael er mwyn gwybod beth sydd angen ei wella.
Ond nid yw bridwyr yn ei wneud ar eu pen eu hunain, mae angen i broseswyr a thyfwyr weithio gyda'i gilydd a gyda'r bridwyr. Mae angen i dyfwyr wybod gofynion unigol pob math yn y rhanbarth tyfu hwnnw. Ac mae angen i broseswyr wybod pa amrywiaeth fydd yn gweithio orau ar gyfer yr hyn y maent yn ceisio ei gyflawni gyda'r cynnyrch gorffenedig. Ac er mwyn i'r cyfan weithio, mae angen i'r tyfwyr allu codi'r amrywiaeth honno yn y lleoliad hwnnw. Yn y diwedd, mae cyfathrebu yn allweddol.
“Mae angen i broseswyr gyfathrebu’n glir i dyfwyr beth yw eu gofynion a rhoi adborth rheolaidd fel bod tyfwyr yn deall yn glir beth yw’r materion pwysicaf a sut y gallant weithio gyda’i gilydd i ddatrys unrhyw broblemau a chynhyrchu nwydd o’r ansawdd gorau,” meddai Bell. “Po fwyaf uniongyrchol y mae’r prosesydd yn ymwneud â gweithrediadau’r tyfwr go iawn, y mwyaf o fewnbwn y gall (ef neu hi) ei gael ar ddewis mathau penodol sy’n addas ar gyfer gweithrediadau torri ffres.”
Wrth i doriad ffres barhau i ennill cyfran o'r farchnad yn yr adran cynnyrch, mae gweithredwyr torri ffres yn mynd i gael mwy o ddylanwad ar fridwyr o ran anghenion penodol cynhyrchion ffres.
Oherwydd os defnyddir amrywiaeth amhriodol, gallai arwain at gynhyrchion is-par.
“Gall defnyddio’r amrywiaeth ‘anghywir’ neu is-optimaidd gael canlyniadau negyddol ar ansawdd ac oes silff,” meddai Bell. “Mae gwahaniaethau cyltifar yn bodoli mewn resbiradaeth a all ddylanwadu ar becynnu ac addasu atmosffer, tueddiad i ddifrod mecanyddol, potensial brownio, blas a gwead.”
Yn ôl Nunhems, gall cynhyrchu cae gwael, effeithlonrwydd prosesu gwael a chanlyniadau ansawdd gwael defnyddwyr oll ddeillio o ddewis amrywiaeth sy'n addas iawn ar gyfer torri ffres.
Mae dewis y cyltifar perffaith o ran lliw, maint, siâp, blas a nifer o ffactorau eraill yn y pen draw yn golygu gwell ansawdd a mwy o werthiant.
“Mae gan ddefnyddio amrywiaeth benodol ar gyfer toriad ffres gyfle i roi mantais i’r prosesydd dros gystadleuwyr yn y farchnad,” meddai Bell.
Ystyried Ffactorau Eraill
Ond ni fydd dewis amrywiaeth yn unig yn sicrhau cynnyrch o ansawdd. Mae aeddfedrwydd cynnyrch, arferion cynhaeaf a'r gadwyn oer i gyd yn chwarae rhan bwysig yn llwyddiant cynnyrch ffres.
“Mae taith cynnyrch o’r fferm i’r fforc yn gadwyn ac, fel y cyfryw, nid yw ond cyn gryfed â’r ddolen wannaf,” meddai Bell. “Heb gyltifar da sydd wedi’i dyfu a’i reoli’n gywir trwy bennu’r amser gorau ar gyfer cynaeafu, ni fydd yna nwydd o safon i’w gynaeafu, ei brosesu a’i becynnu.”
Wedi dweud hynny, parhaodd Bell, gall amodau yn y farchnad a'r amgylchedd gynhyrchu cnwd o ansawdd llai na'r ansawdd gorau posibl.
“Yna rhaid i’r prosesydd weithio gyda’r hyn sydd ar gael, gan arafu’r llinell, didoli’n drwm ac addasu disgwyliadau oes silff,” meddai.
Ffactorau eraill sy'n dod i rym yw'r offer. Dylai dyluniad offer prosesu wedi'i dorri'n ffres ystyried y cynnyrch. Dylid adeiladu offer i leihau difrod. Mae ffyrdd o wneud hyn yn cynnwys defnyddio byrddau ysgwyd yn hytrach na centrifuges ar gyfer rhai cynhyrchion dail, gollwng yr uchder, a defnyddio llafnau miniog neu lafn jet dŵr i leihau difrod wrth dorri, meddai Bell.
Unwaith y bydd y cynhyrchion yn cael eu torri, mae pecynnu yn gwneud byd o wahaniaeth. Mae yna dechnoleg nawr a all helpu i leihau cyfradd resbiradaeth, sy'n golygu bod metaboledd, cynhyrchu ethylene, cynhyrchu lleithder a newid lliw.
“Rhaid i becynnu gael ei baru â nwyddau, maint toriad, cyfuniad a maint a rhaid iddo weithio ar y cyd â rheoli cadwyn oer i fod yn effeithiol,” meddai Bell.
Cael Hysbysu
Mae yna nifer o ffynonellau gwybodaeth am ddewis cyltifar ar gyfer torri ffres. Un o'r opsiynau gorau yw siarad â chwmnïau hadau a bridwyr. Nhw sy'n gwybod fwyaf am eu mathau, felly gallant ddarparu'r mwyaf o wybodaeth. Mae nifer o swyddfeydd Estyniad mewn gwahanol brifysgolion yn gwneud ymchwil gyda chynnyrch ffres. Gall yr ymchwilwyr hyn fynd i'r afael â materion sy'n ymwneud â meysydd ac amodau tyfu penodol.
Mae Gwasanaeth Ymchwil Amaethyddol USDA hefyd yn gwneud ymchwil i fathau o gynnyrch ffres. Gallwch ddysgu mwy am yr ymchwil honno yn www.ars.usda.gov.