Yn ôl gweithredwyr bwytai, mae'r diwydiant bwytai yn dal i wynebu crebachiad, ond gwellodd optimistiaeth gweithredwr ar ddechrau 2010, yn ôl Mynegai Perfformiad Bwyty (RPI) y Gymdeithas Bwyty Genedlaethol (NRA), arolwg misol sy'n olrhain iechyd y diwydiant.
Roedd mynegai Ionawr yn sefyll ar 98.3, i lawr o uchafbwynt 22 mis Rhagfyr.
“Mae hyn i’w ddisgwyl, gan fod y mis blaenorol ar ei uchaf bron i ddwy flynedd,” meddai Hudson Riehle, uwch is-lywydd adran gwasanaethau ymchwil a gwybodaeth y Gymdeithas Bwytai Genedlaethol.
Roedd Ionawr yn nodi'r 27ain mis syth pan oedd y mynegai yn is na 100, sy'n dangos crebachiad yn y farchnad.
Mae'r RPI yn seiliedig ar ddwy gydran, y Mynegai Sefyllfa Bresennol a'r Mynegai Disgwyliadau. Mae'r cyn yn arolygu gweithredwyr bwytai am werthiannau'r mis cyfredol a thraffig cwsmeriaid, ac mae'r olaf yn adrodd am gynlluniau a barn gweithredwyr ar gyfer y chwe mis nesaf.
Nododd mwy na hanner y gweithredwyr bwytai ostyngiad yng ngwerthiannau un siopau ym mis Ionawr, a nododd 54 y cant ostyngiad mewn traffig traed. Yn 2009, gwelodd y diwydiant gwasanaeth bwyd ostyngiad o 3 y cant mewn ymweliadau â siopau, yn ôl adroddiad Adroddiadau Defnyddwyr Grŵp NPD ar Tueddiadau Cyfranddaliadau Bwyta (CREST) a ryddhawyd ym mis Mawrth. Arweiniodd llai o draffig traed, ynghyd â chynnydd ymylol ym maint sieciau, at ostyngiad cyffredinol mewn gwerthiannau defnyddwyr yn y gwasanaeth bwyd yn 2009, y tro cyntaf i'w weld ers i NPD Group ddechrau olrhain y diwydiant gwasanaeth bwyd fwy na 30 mlynedd yn ôl.
Roedd pob sector o wasanaeth bwyd yn wynebu gostyngiad mewn traffig traed, yn ôl Grŵp NPD. Daeth bwytai gwasanaeth cyflym 3 y cant yn llai o bobl drwy'r drysau, roedd bwytai canolig i lawr 5 y cant ac roedd bwyta achlysurol i lawr 4 y cant. Cinio cain a gafodd yr ergyd galetaf, gyda gostyngiad o 13 y cant mewn traffig traed o 2008. Gwelodd gwasanaeth bwyd anfasnachol – busnesau, ysgolion, colegau, prifysgolion, ysbytai, llety, gofal uwch a pheiriannau gwerthu – ostyngiad o 9 y cant, o ganlyniad i yr economi dlawd. Busnes, gwerthu a llety a welodd y gostyngiadau mwyaf yn y sector, yn ôl yr astudiaeth.
“Yn 2008, roedd yn ymddangos bod defnyddwyr yn gwerthu rhai ymweliadau gwasanaeth llawn ar gyfer ymweliadau bwyd cyflym. Yn 2009 fe wnaethant lai o ymweliadau â bwytai yn gyffredinol,” meddai Bonnie Riggs, dadansoddwr diwydiant bwytai NPD. “Pan ymwelodd defnyddwyr â bwytai, roeddent yn ffafrio opsiynau am bris is.”
Yr economi oedd ar fai am y gostyngiad mewn traffig traed, gyda hyder defnyddwyr yn isel a diweithdra yn uchel. Gellid olrhain gostyngiadau hanner y traffig traed yn ôl i bobl nad ydynt yn codi prydau gwasanaeth bwyd i'w bwyta yn y swyddfa. Roedd teuluoedd â phlant ac oedolion ifanc hefyd yn lleihau nifer y prydau y maent yn eu bwyta allan, gan ychwanegu ymhellach at y gostyngiad mewn traffig traed.
Achosodd pryderon ariannol i fwy o bobl fwyta gartref, yn ôl NPD Group, a gafodd ei ysgogi gan brisiau bwyd is mewn archfarchnadoedd. Fe wnaeth gostyngiadau mewn prisiau nwyddau helpu gweithredwyr bwytai i aros yn broffidiol mewn llawer o achosion, ond gwnaeth hefyd i ddefnyddwyr weld prydau cartref yn fwy fforddiadwy, canfu'r astudiaeth.
Roedd tua thraean o'r gweithredwyr a arolygwyd gan RPI yr NRA wedi gwneud gwariant cyfalaf ar gyfer offer, ehangu neu ailfodelu dros y tri mis diwethaf. Mae’r nifer hwnnw wedi bod yn gyson dros y misoedd diwethaf.
Er gwaethaf y symudiad negyddol ym mis Ionawr, gwellodd disgwyliadau gweithredwyr am y pedwerydd mis yn olynol ym mis Ionawr, yn ôl yr RPI. Cododd y Mynegai Disgwyliadau i 100.2 ym mis Ionawr, y tro cyntaf i'r mynegai fod yn uwch na 100 mewn naw mis. Mae nifer uwch na 100 yn nodi bod gweithredwyr yn disgwyl ehangu yn y farchnad.
“Yn y bôn, yr hyn y mae’r datganiad mynegai newydd hwn yn ei ddangos yw bod gweithredwyr bwytai yn magu hyder,” meddai Riehle.
Roedd traean o weithredwyr bwytai yn disgwyl cael gwerthiant uwch yn y chwe mis nesaf, yn ôl yr arolwg. Roedd y rhai a holwyd hefyd yn optimistaidd am yr economi gyffredinol gyda 29 y cant yn nodi eu bod yn meddwl y byddai'r economi yn gwella yn ystod y chwe mis nesaf. Mae'r ffigur hwnnw i lawr ychydig o fis Rhagfyr, ond yn dal i gael ei ystyried yn rhagolwg optimistaidd gan yr NRA.
Yn seiliedig ar yr optimistiaeth honno, dywedodd gweithredwyr bwytai eu bod yn fwy parod i wneud gwariant cyfalaf. Dywedodd mwy na 40 y cant y byddent yn gwario arian ar offer, ehangu neu ailfodelu yn y chwe mis nesaf, a oedd yn welliant dros fis Rhagfyr.
Er y gallai gweithredwyr bwytai fod yn paratoi ar gyfer amseroedd gwell, mae Grŵp NPD yn rhagweld ymdrech galed am o leiaf ychydig fisoedd eraill. Mae'r cwmni ymchwil marchnad yn disgwyl 2010 anodd i wasanaethau bwyd nes bod cyfraddau diweithdra'n gostwng. Mae'r cwmni'n disgwyl i'r galw fod yn araf am dri chwarter cyntaf y flwyddyn, ac yna twf cymedrol yn y pedwerydd chwarter.