Mae J. Kings Foodservice Professionals Inc mewn busnes ers 1974 pan gafodd ei sefydlu gan John King, ac mae wedi bod yn prosesu ffrwythau a llysiau wedi'u torri'n ffres am y naw mlynedd diwethaf. Yn yr amser hwnnw, mae'r galw am gynhyrchion gwerth ychwanegol sy'n darparu cyfleustra a diogelwch wedi cynyddu cymaint nes i'r cwmni ehangu'n ddiweddar i gyfleuster newydd sy'n darparu pedair gwaith yn fwy o le.
Roedd gan y cwmni $160 miliwn mewn gwerthiannau y llynedd, gyda chynnyrch yn cyfrif am 35 y cant o werthiannau, meddai Panagakos. Mae gweithrediad ffres y cwmni, Kitchen Cuts, wedi bodoli ers naw mlynedd diwethaf ac mae'r ehangiad diweddar yn canolbwyntio ar dwf parhaus. Dechreuodd J. Kings y broses yn ei adeilad newydd yn Holtsville, ar Long Island yn Efrog Newydd, yn 2000 a chwblhawyd y cyfleuster newydd yr hydref diwethaf ar safle tua chwech neu saith milltir o bencadlys y cwmni. Mae'r ffatri newydd yn trin y llinell Kitchen Cuts a gweithrediadau paratoi bwyd eraill. Mae'r cwmni'n cyflogi 330 ac mae ganddo raglen HACCP, mae wedi'i gymeradwyo gan Sefydliad Pobi America ac wedi'i ardystio gan USDA yn y ffatri prosesu cig. Mae'r cwmni'n aelod o PRO-ACT, y dosbarthwr gwasanaeth bwyd ledled y wlad, felly mae archwiliadau trydydd parti hefyd yn cael eu cynnal yn rheolaidd.
“Mae’n ein helpu ni ar ochr diogelwch bwyd pethau mewn ffordd fawr,” meddai Joel Panagakos, is-lywydd Westbrook Produce yn J. Kings Foodservice.
Bob dydd, nid yn unig y mae J. Kings yn paratoi cynnyrch ffres a chynhyrchion cig ac yn pacio cynnyrch cyfan; mae ganddo hefyd gegin ar y safle sy'n paratoi prydau bwyd ar gyfer mwy na 300 o weithwyr. Ni ddechreuodd y cwmni fwydo gweithwyr, ond roedd cogyddion a oedd yn gweithio ar eitemau bwydlen newydd yn rhoi'r prydau bwyd i'r criw nos, ac yn y pen draw cafodd ardal yn yr adeilad ei throi'n ardal fwyta. Mae'r syniad hwnnw wedi'i ehangu i'r criw dydd gyda chaffi eistedd i lawr sy'n darparu cinio am ddim i'r holl weithwyr. Ar ddiwrnod gwaith diweddar, cafodd gweithwyr J. Kings gyfle i roi cynnig ar rysáit filet mignon yr oedd y cogyddion yn ei ddatblygu ar gyfer cleient pen uchel, meddai Panagakos.
Toriadau Cegin
Mae'r ardal newydd wedi'i thorri'n ffres tua 11,000 troedfedd sgwâr ac ar hyn o bryd mae'n gwneud 70,000 i 80,000 o bunnoedd yr wythnos, meddai Panagakos. Mae'r rhaglen wedi'i thorri'n ffres yn gwneud tua 350 o eitemau ar gyfer ystod eang o gwsmeriaid, o gwsmeriaid lletygarwch a meddygol i fwytai lliain bwrdd gwyn.
Cynlluniwyd yr ystafell gynhaliol newydd i atal unrhyw ddeunyddiau tramor rhag mynd i mewn i'r ardal brosesu. Mae'r holl gynnyrch yn cael ei dynnu o finiau neu flychau i system gludo, sy'n mynd â'r cynnyrch crai i'r ardal dorri. Mae'r gwastraff yn cael ei wneud mewn system ffliwm, yna'n cael ei gywasgu a'i werthu i ffermydd cyfagos.
Gwneir torri yn bennaf gan beiriannau. Mae tua 75 y cant o'r eitemau sydd wedi'u torri'n ffres yn mynd trwy beiriannau Urschel, ac mae'r gweddill yn cael eu torri â llaw ar gyfer ceisiadau arbennig gan gwsmeriaid. Mae'r ceisiadau torri â llaw fel arfer yn dod gan fwytai pen uchel - cogyddion sy'n chwilio am broffil penodol - meddai Panagakos, ond mae hynny wedi gostwng ychydig gyda'r dirywiad diweddar yn yr economi.
Ond un maes sydd wedi bod yn tyfu yw gwasanaeth bwyd i'r diwydiant gofal iechyd. Oherwydd gofynion dietegol llawer o gleifion mewn ysbytai neu gyfleusterau gofal hirdymor, gall paratoi prydau bwyd fod yn fwy na galluoedd staff ysbytai, felly mae cwmnïau fel J. Kings wedi llenwi'r gilfach honno. Er enghraifft, efallai y bydd gan gawl unrhyw le o dri neu bedwar cynhwysyn hyd at wyth, yn dibynnu ar gyfyngiadau dietegol y claf.
“Mewn gofal iechyd, mae’r agwedd diogelwch bwyd yn rhan fawr ohono, ond dyma’r agwedd lafur hefyd,” meddai Panagakos.
Mae'r gofod newydd a'r llinell offer newydd sbon wedi caniatáu i adran Kitchen Cuts o J. Kings ddatblygu cynhyrchion newydd, gan ychwanegu at ei rhestr hir o eitemau wedi'u torri'n ffres eisoes. Mae'r cwmni'n gweithio ar gyfuniadau coleslo newydd a rhes o sglodion ffres.
Marchnata'r Cwmni
Un ffordd mae J. Kings yn helpu ei gwsmeriaid gwasanaeth bwyd yw trwy gael cogydd gweithredol, Chris Neary, ar staff. Mae'n helpu bwytai i ddatblygu eitemau bwydlen newydd ac mae'n rhan annatod o'r broses werthu trwy weithio gyda chogydd gweithredol bwyty i benderfynu yn union pa doriad neu broffil blas sydd ei angen ar gyfer eitem ar y fwydlen.
“Mae mwy o hygrededd. Byddaf bob amser yn rhoi’r awgrymiadau gorau, ond gall cogydd fynd i mewn a siarad â phrif gogydd ac maen nhw’n siarad yr un iaith,” meddai Panagakos.
Grym arall sy'n ysgogi bwytai a chwsmeriaid gwasanaethau bwyd eraill yw cynaliadwyedd, a ddiffinnir yn aml fel lleol.
“Ar gyfer cynnyrch yn benodol, mae yna bwyslais aruthrol ar 'fynd yn lleol',” meddai Panagakos.
Mae tyfwyr lleol - o Long Island a'r rhanbarth - yn cael cynnyrch ffres wedi'i gynaeafu wedi'i godi gan lori Kings yn y prynhawn ac yn cael ei gludo i gwsmeriaid y bore wedyn. Mae'r mudiad lleol yn un ffordd yn unig y mae'r cwmni'n “mynd yn wyrdd” - mae hyd yn oed rhestr wirio Go Green sy'n rhoi gwybod i gwsmeriaid am y gwahanol ffyrdd y mae'r cwmni'n canolbwyntio ar gynaliadwyedd. Mae'r eitemau ar y rhestr wirio yn cynnwys:
• Ailgylchu cardbord, papur, cartonau llaeth a photeli gwydr ac alwminiwm.
• Cynyddu effeithlonrwydd ynni trwy ddiffodd goleuadau a chyfrifiaduron gyda'r nos.
• Lleihau nwy ac allyriadau'r fflyd trwy amserlennu effeithlon, tryciau â chyfarpar GPS a throsi'r fflyd o lorïau i'r Dodge Sprinter, sy'n cael 22 milltir y galwyn.
• Lleihau nwy ac allyriadau gweithwyr trwy weini prydau bwyd yn yr ystafell ginio a darparu peiriant ATM ar y safle, rhoi GPS i gerbydau gwerthu a chydlynu cyfarfodydd mewn lleoliadau canolog i leihau teithio i'r swyddfa ganolog ac oddi yno.
• Lleihau gwastraff papur drwy gynnal cymaint o fusnes ar-lein â phosibl – o fancio i geisiadau am swyddi.
Yn ogystal, mae'r cwmni'n edrych ar drosi ei fflyd o geir gwerthu drosodd i gerbydau hybrid, gosod offer ynni solar a gwynt yn ei swyddfeydd, lleihau papur ymhellach trwy ddefnyddio systemau electronig a chyflenwi mygiau a photeli dŵr wedi'u brandio gan y cwmni i'w weithwyr i leihau cynhwysyddion. gwastraff.
Mae J. Kings hefyd wedi cyflogi ymgynghorwyr i helpu cwsmeriaid bwytai i wneud y gorau o'u bwydlenni. Helpodd yr ymgynghorwyr i ddatblygu'r dognau a'r mathau cywir o offrymau, yn ogystal â sut y trefnwyd eitemau ar y plât i ddod â phroffil blas y brif ddysgl allan, meddai Panagakos.
Y llynedd, lansiodd J. Kings ymgyrch newydd er budd ei gwsmeriaid bwyty a oedd yn llwyddiannus iawn, meddai Panagakos. Lansiodd y cwmni wefan newydd, www.greatrestaurantsNY.com, sy'n rhoi cronfa ddata chwiliadwy o fwytai ar Long Island i ymwelwyr â'r safle yn ogystal â dolenni i fwydlenni a gwefannau bwytai. Roedd gan rai o'r tryciau J. Kings hefyd arwyddion ar gyfer bwytai cwsmeriaid arnynt yn lle logo J. Kings.
“Roedden ni’n hysbysebu am y cwsmeriaid,” meddai Panagakos.
Mae'r rhaglen wedi'i hehangu bum gwaith eleni. Mae rhwng 150 a 200 o fwytai eisoes wedi arwyddo ar gyfer y rhaglen.
“Mae'n anodd i'r bechgyn hyn hysbysebu, ond trwy gronni eu hadnoddau gallant gael eu henw allan yna,” meddai Panagakos.
Fel dosbarthwr llinell lawn o gynnyrch ffres a chigoedd, prosesydd llinell lawn o ffrwythau a llysiau, mae J. Kings wedi ehangu i gynnwys adran farchnata sydd o fudd i gwsmeriaid. Trwy helpu i ddod â bwytai i fwytai, dywedodd Panagakos ei fod yn helpu ei gwsmeriaid i lwyddo ac yn helpu busnes J. Kings yn y tymor hir.