Rydyn ni'n glanhau ac yn diheintio ein ffatri, mae gennym ni gynllun HACCP, SSOPs, ac ati, felly pam mae'r fargen fawr ar olchi dwylo? Pam gweithredu rhaglen golchi dwylo a hylendid personol proffesiynol?
Oherwydd ei fod yn cael ei raddio yn un o'r tri phrif reswm pam mae gennym ni salwch a gludir gan fwyd. Pan fyddwn yn glanhau ac yn diheintio ein ffatri, rydym yn cyfeirio ein hymdrechion at yr offer a'r cyfleuster peiriannau. Ond beth am y bobl sy'n gweithio yn y ffatri? Yr ystafell egwyl, yr ystafelloedd gorffwys, ysmygu yn yr awyr agored - gall y rhain ddod â phethau nad ydych chi eu heisiau yn eich planhigyn i mewn. Rwy'n credu y dylai unrhyw un sy'n gweithio mewn ffatri gael ei ystyried yn driniwr bwyd, p'un a yw'r cynnyrch wedi'i goginio, ei brosesu ymhellach, RTE, ac ati.
Penderfynwyd bod mwy na 90 y cant o salwch a gludir gan fwyd gan bersonél planhigion sy'n sâl. Rwyf am dynnu sylw at GMP yr FDA o ran personél. Cyfeiriaf at 21 CFR Rhan 110.10.
1. Rheoli clefydau. Yn ymwneud â salwch, briwiau agored, cornwydydd, briwiau, rhwymynnau, ac ati.
2. Glendid. Gan amddiffyn rhag halogi bwyd trwy wisgo dillad allanol, golchi dwylo'n drylwyr, tynnu gemwaith, golchi dwylo a glanweithio cyn dechrau a dychwelyd i'r gwaith, cadw menig mewn cyflwr da, rhwydi gwallt ac ataliadau, mae'r rhestr yn mynd ymlaen. Un eitem sydd angen ei morthwylio gartref yw Eitem C, Addysg a Hyfforddiant. Mae’r FDA wedi gwneud pwynt cryf yn y CFR hwn ar yr eitem hon.
3. Gallaf siarad o brofiad am halogiad bwyd a achosir gan ddwylo budr oherwydd i mi fynd yn sâl gyda phathogen a gludir gan fwyd mewn bar salad, ac fe wnes i ei olrhain yn ôl i weithiwr a ddaeth i'r ystafell orffwys, a ddefnyddiodd y cyfleuster, nad oedd yn golchi llestri ar ôl gadael, ac aeth i weithio ar y bar salad. Wnes i ddim rhoi hyn i gyd at ei gilydd tan y bore wedyn pan es i'n sâl. Gwrthododd y bwyty gyfaddef y gallai unrhyw beth felly ddigwydd. Nawr pan fyddaf yn mynd i mewn i fwyty, rwy'n gwirio'r ystafell orffwys am sebon ac os oes rhaid i mi aros am y dŵr poeth. Os mai dim ond oerfel sy'n dod allan, ac nid yn boeth, mae hynny'n dweud wrthyf y gallai fod problem.
Prif achos achosion yw hylendid personol gwael, golchi dwylo'n wael, briwiau agored, peidio â defnyddio menig yn gywir a - dyfalu beth - bwyta ar y lein. Nid dim ond bwyta unrhyw beth, ond bwyta'r hyn sy'n cael ei brosesu os yw'n fwytadwy.
Un o'r problemau yw ein bod yn cario pathogenau gyda ni, yn enwedig Staphylococcus aureus. Dyma beth y cefais fy heintio ag ef, ac felly hefyd tua 40 i 50 y cant o'r boblogaeth. Mae ar groen, mewn ceudodau trwynol, pimples, cornwydydd, ac mae'n cynhyrchu tocsin. Mae Salmonela, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parasit) a Hepatitis A (feirws) i gyd yn dod o ffynhonnell fecal gan bobl ac anifeiliaid. Mae angen i bawb sy'n defnyddio ystafell orffwys lanhau a diheintio eu dwylo'n drylwyr cyn gweithio ar y lein.
Ni ddylid caniatáu i unrhyw berson sy'n chwydu, dolur rhydd, twymyn, dolur gwddf, clefyd melyn neu hyd yn oed y rhai sydd ag annwyd cyffredin neu'r ffliw weithio gyda bwyd.
Felly, sut mae rhoi rhaglen atal ar waith ar gyfer cam-drin hylendid personol?
Yn gyntaf oll, rhaid inni i gyd sylweddoli ein bod ni fel diwydiant yn cyflogi pobl sy’n dod o bob rhan o’r byd. Maen nhw'n dod i weithio yn y wlad wych hon, i ennill bywoliaeth, darparu ar gyfer eu teuluoedd, anfon eu plant i'r ysgol, a gwneud y pethau a wnaeth fy neiniau a theidiau mewnfudwyr i mi. Ond mae angen inni gydnabod ei bod yn debygol nad oedd gan rai o'r mewnfudwyr hyn raglenni hylendid personol ac na ddysgwyd rhaglenni hylendid personol iddynt ac, oherwydd eu hamgylcheddau byw blaenorol, mae ganddynt systemau imiwnedd datblygedig. Fodd bynnag, ar ôl pum mlynedd yn y wlad hon, bydd eu systemau imiwnedd yr un fath â'n rhai ni, a byddant hwythau hefyd yn dod yn agored i salwch.
Os byddwch yn hyfforddi, ac yn ailhyfforddi, ac yn gosod rhaglen hylendid personol proffesiynol, byddwch ar eich ffordd i raglen diogelwch/glanweithdra bwyd a fydd “yn uwch na’r gorau.”