Mae gan Phil a Frank Gilardi y diwydiant cynnyrch yn eu gwaed: roedd eu taid yn rhedeg busnes cynnyrch cyfanwerthu yn y 1900au cynnar. Mae'r brodyr wedi adeiladu ar y wybodaeth deuluol honno ac maent bellach yn berchen ar Freshway Foods, cwmni prosesu ffres sy'n gwasanaethu'r busnes gwasanaeth bwyd.
Dechreuodd y Gilardis y busnes yn 1988 gyda’r bwriad o ganolbwyntio ar gynnyrch ffres, ac mae Freshway Foods wedi tyfu o’r fan honno. Yn 1992, adeiladodd y brodyr eu cyfleuster prosesu newydd cyntaf yn Ohio ac ychwanegodd ail yn 1996. Yn 2000, fe wnaethant gyfuno eu holl fusnes i un planhigyn, sydd heddiw yn fwy na 100,000 troedfedd sgwâr. Ym mis Rhagfyr, agorodd Freshway Foods gyfleuster yn Sanford, Fla., Gan ganiatáu i'r cwmni wasanaethu'r holl farchnadoedd i'r dwyrain o Afon Mississippi yn well.
“Rydyn ni'n gallu cyrraedd pob un o'n cwsmeriaid o fewn 12 awr,” meddai Frank Gilardi, sy'n gwasanaethu fel Prif Swyddog Gweithredol. “Rydyn ni’n edrych ar ein hunain fel prosesydd rhanbarthol cryf, yn yr ystyr ein bod ni’n gwmni sy’n canolbwyntio ar wasanaethau.”
Er bod gan Freshway Foods rai cwsmeriaid eisoes yn ne-ddwyrain yr Unol Daleithiau, roedd agor cyfleuster Florida yn caniatáu i Freshway Foods ehangu ei ddosbarthiad yn yr ardal a gwasanaethu ei gwsmeriaid presennol yn well.
Er bod bod yn brosesydd rhanbarthol yn caniatáu i Freshway Foods gael gwell amser gweithredu a chael y cynnyrch i'w gwsmeriaid yn gyflymach, mae heriau unigryw pan fydd y cwmni'n wynebu cyflenwyr cenedlaethol.
“Un o’r heriau mwyaf sy’n ein hwynebu yw lledaenu’r gair am ein galluoedd,” meddai Frank. “Maen nhw'n gogwyddo tuag at broseswyr a thyfwyr cenedlaethol. Rydyn ni’n credu mai ein her ni a’n cyfrifoldeb ni yw cael gwybod beth yw ein cryfderau.”
Dywedodd Frank fod Freshway yn ymfalchïo yng ngallu'r cwmni i baru i fyny ag unrhyw un o'r chwaraewyr cenedlaethol yn y farchnad.
Heriau'r Diwydiant
Pryder arall i Freshway Foods yw cost gynyddol mewnbynnau, yn enwedig tanwydd. Mae'r cwmni'n cludo ei gynnyrch ar ei lorïau ei hun, sy'n helpu Freshway Foods i wasanaethu ei gwsmeriaid yn well. Ac i gadw costau i lawr, mae Frank a Phil yn sicrhau bod pob llwyth o faint cyfartal - a'u bod yn llwytho'r lori hyd eithaf eu gallu.
“Rydyn ni’n ceisio osgoi (trosglwyddo costau ymlaen) cymaint ag y gallwn ni, ond mae’n mynd i fod yn anodd cadw rhag gwneud yn gyfan gwbl,” meddai Frank. “Yn gyntaf, mae’n rhaid i ni wneud yn siŵr ein bod ni mor effeithlon â phosibl.”
Nid cludiant i'r cwsmeriaid yn unig sy'n mynd yn ddrytach. Mae costau dod o hyd i gynhyrchion yn mynd yn ddrytach hefyd - yn enwedig gan fod Freshway Foods wedi'i leoli yn nwyrain yr Unol Daleithiau a bod llawer o'r cynnyrch trwy gydol y flwyddyn yn dod o ranbarthau eraill.
“Rydyn ni’n gweithio ar adeiladu perthnasoedd tyfwyr newydd ledled yr Unol Daleithiau a ledled Gogledd America i ddod o hyd i ychydig yn nes adref,” meddai Phil, sy’n gwasanaethu fel llywydd.
Yn ogystal â rhai heriau y mae Freshway Foods yn eu hwynebu o ran cyrchu a dosbarthu, mae'r diwydiant torri ffres cyfan yn wynebu mwy o graffu ar ôl sylw diweddar yn y cyfryngau am salwch a gludir gan fwyd.
“Rhaid i ni amddiffyn yn egnïol yr hyn rydyn ni’n ei wneud a chael y gair allan,” meddai Frank. “Pryd bynnag y gwelwn fygythiad posibl, mae angen i ni wneud yn siŵr ein bod yn mynd i’r afael â hynny a pheidio ag aros nes bod rhywun yn mynd i’r afael â hynny ar ein rhan.”
Mae diogelwch bwyd yn bryder o ddydd i ddydd i dîm Freshway Foods - gan ganiatáu iddynt aros ar ben y problemau cyn y gallant hyd yn oed ddod yn broblemau.
Er bod y diwydiant eisoes yn defnyddio arferion diogelwch bwyd o'r radd flaenaf, mae yna bob amser ffordd i fod yn well, meddai'r brodyr.
“Mae’n rhaid i ni fel diwydiant bob amser fod yn chwilio am, gwella a defnyddio arferion gorau o fewn ein diwydiant – a hyd yn oed o fewn y diwydiant bwyd cyfan,” meddai Phil. “Mae'n rhaid i ni fod yn gwneud swydd well bob amser. Rydyn ni’n gwneud gwaith da yn barod, ond mae’n rhaid i ni fod yn gwneud yn well ac yn well drwy’r amser.”
Wrth i'r diwydiant barhau i dyfu, bydd o dan y microsgop hyd yn oed yn fwy - gyda mwy o bwysau gan y cyfryngau, y cyhoedd a'r llywodraeth.
“Oherwydd gwelededd ein diwydiant, rydyn ni'n mynd i gael ein craffu'n fwy gan asiantaethau rheoleiddio,” meddai Frank. “Bydd hynny’n her i ni, i wneud yn siŵr ein bod ni’n gwneud ein gwaith ar yr ochr diogelwch bwyd a’r ochr reoleiddio. Ac fel diwydiant, rydyn ni'n ymdrechu'n galed i wneud hynny. ”
Nid dim ond y diwydiant sy'n gweithio'n galed i gynnal ei lefel uchel o arferion diogelwch bwyd - mae Freshway Foods bob amser wedi ymfalchïo yn ei gynnyrch diogel o ansawdd uchel.
Mae gan Freshway Foods fesurau llym ar waith i sicrhau bod ei gynhyrchion mor lân â phosibl. Yn ogystal â bod wedi'i ardystio gan Ansawdd Trwy Ddilysu USDA yn y ddau gyfleuster, mae gan y cwmni bolisïau Arferion Amaethyddol Da ar waith, gan olrhain yr holl ffordd yn ôl i'w dyfwyr. Mae Freshway Foods hefyd yn mynd trwy nifer o archwiliadau trydydd parti trwy gydol y flwyddyn. Yn 2005 yn unig, cafodd y cwmni fwy na 36 o arolygiadau – rhai ohonynt yn ddirybudd.
“Mae gennym ni lefel mor uchel o ymrwymiad i ddiogelwch bwyd fel ei fod yn rhan o'r hyn rydyn ni'n ei wneud,” meddai Frank.
Nid yw diogelwch bwyd yn dod i ben unwaith y bydd y cynnyrch wedi'i lwytho ar lorïau. Mae tîm cymorth gwasanaeth gwerthu maes - sydd wedi'i leoli ledled ardal ddosbarthu'r cwmni - yn gweithio gyda chwsmeriaid ar arferion trin a thrafod i sicrhau bod y gadwyn diogelwch bwyd yn cael ei chynnal.
Yn ogystal â'i weithwyr eraill, mae gan Freshway Foods staff sicrhau ansawdd pwrpasol.
Cymysgedd Cynnyrch
Mae mwyafrif o fusnes Freshway Foods yn y sector gwasanaeth bwyd - er bod y cwmni'n ehangu i'r sector manwerthu gyda rhai o'i gynhyrchion.
“Mae’r galw am ein cynnyrch yn dda iawn,” meddai Frank.
Daw llawer o'r galw hwnnw o ddiffyg llafur ar gyfer staff paratoi. Mae cynhyrchion, fel y rhai gan Freshway Foods, yn ychwanegu cyfleustra i'r siop a gweithredwyr gwasanaethau bwyd.
Mae cyfleustra i ddefnyddwyr gwasanaethau bwyd a deli manwerthu yr un mor bwysig ag ydyw i ddefnyddwyr.
“Mae’r agwedd gyfleustra gyfan a’r meddylfryd Americanaidd rydw i eisiau ei wneud yn gweithio mewn gwirionedd i yrru ein diwydiant,” meddai Phil.
“Cyfleustra sydd wir yn gyrru ein segment marchnad, ac mae'r holl wybodaeth yn dweud y bydd hynny'n parhau am gryn amser,” meddai Frank.
Dywedodd Phil fod y diwydiant cyfan - o gwmnïau hadau i gyflenwyr offer - yn ymateb yn dda i'r galw cynyddol am gynhyrchion wedi'u torri'n ffres ac anghenion arbennig y cynhyrchion hynny.
Un cynnyrch y mae'r tîm yn Freshway Foods yn arbennig o gyffrous yn ei gylch yw'r pecynnau salad gwerth ychwanegol. Mae'r pecynnau hyn yn cael eu gwerthu i ddelis yn y siop i'w rhoi at ei gilydd mewn saladau unigol. Mae popeth sydd ei angen ar y staff deli yn y bocs – gan gynnwys y pecyn.
“Yr hyn sy'n unigryw yw eu bod yn cael eu gwneud yn ffres yn y siop,” meddai Frank. “Mae'n ymddangos eu bod wedi'u gwneud ymlaen llaw ond yn cael eu gwneud ar lefel y siop. Mae'n rhoi golwg yn y siop (y salad) o'i gymharu â rhai o'r pethau eraill allan yna sy'n edrych braidd yn weithgynhyrchu. ”
Dywedodd Phil Gilardi fod cynhyrchion o'r fath yn cynrychioli newid enfawr o'r adeg y dechreuodd y diwydiant torri ffres yn yr 1980au.
“Rydych chi'n gweld llawer mwy o soffistigedigrwydd o ran sut mae'r cynnyrch yn cael ei dyfu a'i ddewis,” meddai. “Rydych chi'n mynd yn ôl i'r 1980au ac roedd y lleoedd cynnyrch ffres hyn yn ddim ond ystafell fechan o ddosbarthwr mawr a dyma lle'r aeth yr holl gynnyrch trallodus - dim ond ffordd o leihau eich colledion oedd hyn.
“Mae wedi ei fflipio o gwmpas yn llwyr. Rwy’n credu, yn ein hachos ni o leiaf, bod y cynnyrch premiwm ar gyfer y prosesydd nawr.”
Felly, beth sydd nesaf i Freshway Foods – a'r diwydiant?
“Yn gyntaf ac yn bennaf, rhaid i bob un ohonom bob amser gadw diogelwch fel y brif flaenoriaeth honno,” meddai Phil. “Rhaid i ni i gyd gadw ansawdd ac arloesedd i fyny yno hefyd.
“Mae'n rhaid i ni barhau i hyrwyddo'r categori fel cynnyrch ffres. Mae'n ffres, a dyna mae poblogaeth America ei eisiau. ”