Yn 2006, ymwelodd 335 miliwn o bobl â mwy na 600 o barciau difyrion yn yr Unol Daleithiau. Mae hynny'n cyfateb i refeniw amcangyfrifedig o $11.5 biliwn, cynnydd o $4 biliwn dros 1996.
Ymwelodd tair miliwn o'r ceiswyr haul a hwyl hynny â Pharc Amusement Cedar Point yn Sandusky, Ohio. Mae'r parc, sydd ar agor o fis Mai i fis Hydref, yn gyrchfan i deuluoedd o fewn oriau i ogledd Ohio. Roedd mis Mai eleni'n nodi'r 137fed tymor y mae'r parc wedi bod yn gweithredu ac roedd yn cynnwys agoriad mawreddog i roller coaster newydd. Wrth i'r parc ehangu, felly hefyd yr amser y mae gwesteion yn aros yno a faint o arian y maent yn ei ollwng - mae ymwelwyr fel arfer yn ei wneud yn daith dau ddiwrnod ac yn gwario mwy na $40 y pen y tu mewn i'r parc.
Mae bwyd yn cyfrif am gyfran sylweddol o wariant y pen, ac mae'n rhaid i'r parc allu bwydo mwy nag un pryd o fwyd i westeion yn effeithlon yn ystod eu hymweliad. A chyda chymaint o westeion sy'n rhychwantu pob demograffig, mae'n rhaid i'r parc gynnig amrywiaeth o opsiynau bwyd.
“Yn wahanol i’r mwyafrif o barciau difyrrwch, rydyn ni’n llawer mwy amrywiol yn yr hyn rydyn ni’n ei gynnig i’n cwsmer,” meddai Mike Mason, is-lywydd gwasanaeth bwyd Cedar Point. “Rydyn ni wir yn croesi pob ffin pan rydyn ni'n siarad am fwyd yn Cedar Point.”
Dywedodd fod amrywiaeth y dewisiadau bwyd y tu mewn i'r gatiau wedi tynnu cymariaethau â The Walt Disney Company.
I fwydo ymwelwyr, mae Cedar Point yn gweithredu 36 o fwytai gwasanaeth cyflym, naw bwyty gwasanaeth llawn dan do, un gweithrediad masnachfraint Johnny Rockets (sy'n gweini 3,000 i 4,000 o brydau bwyd y dydd yn ystod gweithrediad y parc) ac un becws toesen a siop goffi. Yn ogystal, mae hyd at 75 o gertiau wedi'u gwasgaru ledled y parc sy'n gwasanaethu "popeth arall yn y categori ysgogiad," meddai Mason. Mae opsiynau iach yn cynnwys certi gyda ffrwythau ffres a phecynnau llysiau unigol, tra bod certiau eraill yn cynnwys styffylau parc difyrrwch o gacennau twndis, hufen iâ a sodas.
Ac mae hynny yn union y tu mewn i'r parc.
Mae Cedar Fair Amusement, perchennog Cedar Point, yn berchen ar 13 o barciau difyrion a phum parc dŵr yn yr Unol Daleithiau a Chanada. Yn 2006, ehangodd y cwmni trwy ychwanegu dau barc arall yn Ohio, Llyn Geauga yn Aurora ac Ynys y Brenin. Mae Ynys y Brenin yn un o'r parciau difyrion prysuraf yn yr Unol Daleithiau yn seiliedig ar nifer y reidiau a'r gallu i reidiau bob awr. Mae'r parc hefyd wedi'i gydnabod fel Ardal Orau i Blant y Byd am chwe blynedd yn olynol.
Mae Cedar Fair hefyd yn gweithredu parc dŵr, dau westy, marina a thri bwyty cadwyn - dau ddydd Gwener TGI a Barbeciw Chwedlonol Enwog Dave. Mae yna hefyd ddau gaffi oddi ar y safle i fwydo'r 5,000 i 6,000 o weithwyr tymhorol sydd eu hangen i staffio'r parc yn llawn.
Mae'r amrywiaeth hwnnw mewn opsiynau bwyd yn deillio o'r amrywiaeth ddemograffig yn y parc. Mae pobl ifanc yn eu harddegau ac oedolion ifanc fel arfer eisiau bwyd cyflymach, tra bod gwesteion hŷn fel arfer yn stopio ym Marchnad Midway gwasanaeth llawn, meddai Mason.
“Rydych chi bob amser yn gweld marchnad aeddfed yno,” meddai.
Mae Cedar Fair wedi bod yn gweithio i gynnwys opsiynau iach am y pump i saith mlynedd diwethaf, meddai Mason.
Mae cymysgeddau salad newydd a phrydau pysgod a bwyd môr i gyd wedi bod yn llwyddiannus. Cafodd rhwng 50,000 a 60,000 o bunnoedd o letys a lawntiau deiliog eu defnyddio yn y parc y llynedd. Roedd hynny’n gynnydd dros 2005, gyda 46,000 o bunnoedd o letys a llysiau gwyrdd deiliog yn cael eu defnyddio. Mae'r sefydliadau gwasanaeth bwyd y tu allan i'r parc yn ychwanegu 50,000 i 60,000 o bunnoedd yn ychwanegol, ond gyda llai o fwytai - sy'n dangos yr her o weini bwyd iach mewn parc difyrion.
Byrbrydau Iach?
Mae Cedar Point wedi darganfod pan fydd ymwelwyr yn cymryd gwyliau i ddod i'r parc, maen nhw hefyd yn cymryd gwyliau o fwyta'n iach.
“Mae mwyafrif helaeth yn taflu’r diet allan y ffenest am y dydd,” meddai Mason. “Maen nhw eisiau cael ein sglodion ffres, clustiau eliffant a chacennau twndis.”
Nid yw ymdrechion i gyflwyno ffrwythau fel pryniannau byrbwyll wedi bod yn llwyddiannus. Cyflwynodd y parc droliau ffrwythau am y tro cyntaf ddwy flynedd yn ôl gyda chwech i wyth o drol, ond dim ond pedwar sydd ganddo erbyn hyn - o'i gymharu â 14 cert sy'n gwerthu hufen iâ Dippin' Dots.
Nid yw hyd yn oed Mason yn imiwn iddo. Dywedodd ei fod wedi teithio i bron pob parc difyrion yn y wlad, ac fel arfer nid yw'n dewis opsiynau cynnyrch parc, felly mae'n deall pan nad yw ymwelwyr yn prynu ffrwythau a llysiau.
“Yn isymwybodol, mae'n ymddangos fy mod i'n bwyta mwy o fwydydd iachus gartref na phan rydw i mewn parc difyrion,” meddai Mason.
Ond nid yw popeth yn cael ei golli. Er efallai nad yw llawer o’r bwyd a weinir yn cael ei ystyried yn “iach,” dywedodd fod y parc yn gweithio ar wneud yr eitemau mwyaf poblogaidd yn is mewn braster a cholesterol. Yr eitem yn y gyfrol uchaf yw sglodion ffres y parc - wedi'u gwneud o datws Idaho ffres - ac nid oes ganddyn nhw bellach unrhyw frasterau traws a dim colesterol. Mae gan y sglodion flas unigryw, a chymerodd gryn amser i ddod o hyd i olew ffrio nad oedd yn newid y blas yn ormodol o'r hyn yr oedd cwsmeriaid ei eisiau.
Mae eitemau eraill yn cynyddu hefyd, meddai Mason. Er bod defnydd letys yn y parc wedi cynyddu rhywfaint, mae wedi cynyddu'n sylweddol ychydig y tu allan i'r parc, felly er nad yw cwsmeriaid eisiau bwyta'n iach yn y parc, unwaith y tu allan maen nhw'n dychwelyd at yr eitemau bwydlen iach.
Heriau Staffio
Mason sy'n rheoli'r allfeydd gwasanaeth bwyd niferus gyda dim ond 30 o weithwyr llawn amser. Ond yn ystod y chwe mis y mae'r parc ar agor, mae 1,900 o weithwyr tymhorol yn gweithio yn y maes gwasanaethau bwyd.
Mae hynny’n creu rhai heriau, oherwydd mae trosiant yn naturiol uchel. Mae gweithwyr newydd yn mynd trwy Raglen Diogelwch a Safonau Bwyd, sy'n cynnwys cyfeiriadedd a hyfforddiant, ynghyd â rhaglen hyfforddi 30 diwrnod yn y gwaith. Mae goruchwylwyr i gyd wedi'u hardystio gan raglen ServeSafe y Gymdeithas Bwytai Genedlaethol, ac mae nifer y bobl a roddwyd drwy'r rhaglen wedi meithrin perthynas rhwng y parc a'r NRA.
“Nid oes un lleoliad sy’n ardystio mwy o bobl nag yr ydym ni,” meddai Mason.
Yn ystod y tu allan i'r tymor, defnyddiodd NRA Cedar Point hyd yn oed i ffilmio fideos hyfforddi ar gyfer ei holl aelodau. Mewn blynyddoedd blaenorol, mae'r NRA wedi gorfod ymweld â sawl lleoliad i gael lluniau o'r gwahanol allfeydd gwasanaeth bwyd, ond yn y parc mae o leiaf un bwyty a allai wasanaethu pob categori.
“Mae popeth yma o dan yr un to,” meddai Mason.
Gwasanaeth Bwyd Tymhorol
Un o'r heriau mwyaf y mae Cedar Point yn ei wynebu yn ei weithrediadau gwasanaeth bwyd yw natur dymhorol y parc. Mae pob trol gwasanaeth cyflym, gwasanaeth llawn a chert gweini yn cael eu gaeafu a'u cau pan fydd y parc yn cau ym mis Hydref, yna mae'n rhaid iddynt fod yn barod i'w gweithredu eto ym mis Mai.
“Nid yw'r 'amser segur' bron yn bodoli,” meddai Mason.
Mae 65 o unedau unigol yn y parc sy'n gorfod agor ar yr un diwrnod, yn ogystal â hyfforddi staff a chriwiau. Ond bob tymor, bron heb unrhyw drafferth, mae popeth ar ei draed er gwaethaf amserlen galed.
Gyda miliynau o gwsmeriaid yn prynu mwy nag ychydig o brydau bob ymweliad, nid yw'n anodd dychmygu pa fath o elw y gellid ei weld wrth aros ar agor drwy'r flwyddyn. Pe bai'r refeniw yn cael ei flynyddololi, dywedodd Mason y byddai'r bwytai yn debygol o ddod â channoedd o filiynau o ddoleri i mewn. Ond dyna feddwl dymunol - mae'r parc ar lan Llyn Erie, hinsawdd nad yw'n groesawgar i barciau difyrion awyr agored trwy gydol y flwyddyn.
Sicrhau Diogelwch
Gyda nifer y gwesteion sy'n mynd trwy'r parc bob tymor, mae Mason yn cymryd diogelwch bwyd o ddifrif. Gallai un bwlch olygu cannoedd neu filoedd o westeion sâl a niweidio enw da'r cwmni fel cyrchfan hwyliog a diogel.
“Rydyn ni mewn busnes bregus iawn,” meddai.
Mae'n ofynnol i bob lleoliad gwasanaeth bwyd gadw cofnodion tymheredd fesul awr ar fwyd ac offer. Hyd yn oed ar ddiwrnodau araf neu ddiwrnodau glawog, os na chaiff y boncyffion eu cadw neu os yw tymheredd y bwyd yn crwydro y tu allan i'w hystod benodol, ni fydd y bwyd yn cael ei weini.
“Rydyn ni’n cymryd pob cam posib i sicrhau bod ein cynnyrch yn ddiogel,” meddai Mason.
Ac mae hynny'n cynnwys cyflenwyr. Mae Cedar Fair yn gweithredu ar athroniaeth brynu sy'n gwneud penderfyniadau yn seiliedig ar wasanaeth, cynnyrch a phris - yn y drefn honno. Mae'r agwedd bwysicaf - gwasanaeth - yn cynnwys protocolau diogelwch bwyd, megis ardystiad HACCP.
“Rydyn ni’n llym iawn yn hynny o beth,” meddai Mason.
Mae hefyd yn delio â chyflenwyr sydd â hanes profedig ac sy'n gallu darparu'r maint a'r ansawdd sydd eu hangen ar gyfer y parc. Am y rheswm hwnnw, mae cyflenwyr y parc i gyd yn ddarparwyr gwasanaeth bwyd mawr gyda'u rheolaethau diogelwch bwyd mewnol eu hunain.
Mae'r parc yn cynnal rhai profion trwy gydol y tymor, ond nid yn benodol ar gyfer halogiad. Mae'r rhan fwyaf o brofion yn cael eu cynnal ar gyfer pwysau a chysondeb ar gyfer cynhyrchion penodol, fel y llaeth a ddefnyddir mewn ysgwyd ym mwyty masnachfraint Johnny Rockets, meddai Mason.
Os oes un cinc yn yr arfwisg diogelwch bwyd, dywedodd Mason mai cynnyrch y parc fyddai hwnnw. Er bod gan y cyflenwyr reolaethau a bod y parc yn hyfforddi ei weithwyr, nid yw'r ymdrechion gwirfoddol yn ddigon.
“Yr un maes rydyn ni’n gwneud y gorau y gallwn ni yw yn yr ardal gynnyrch,” meddai.
Dywedodd Mason y byddai'n fwy hyderus yn y cynnyrch y mae'n ei brynu pe bai FDA yn gosod rheoliadau ar gynaeafu a chynhyrchu ffrwythau a llysiau.