Mae technoleg ar gyfer archwilio cynnyrch ffres o'r cae i'r cartref, cegin fasnachol neu ddiwydiannol mor soffistigedig ag y bu erioed.
Ond erys y ffactor dynol yr un mor bwysig.
Dywed arbenigwyr fod cynnyrch ffres yn fwy diogel ac o ansawdd gwell nag erioed. Rhwng cyrsiau hyfforddi diwydiant, gweithdrefnau HACCP (Dadansoddi Peryglon a Phwyntiau Rheoli Critigol), technoleg monitro, archwiliadau, profion labordy (mewn rhai safleoedd) a mesurau diogelu eraill, mae gan broseswyr y gallu i fodloni disgwyliadau defnyddwyr ar gyfer cynhyrchion diogel a ffres eu blas a'u blas. .
Ond ar hyd y ffordd, arolygu ar ryw ffurf neu'i gilydd yw'r allwedd.
“Mae’n dechrau gyda’r cyflenwad sy’n dod i mewn,” meddai Is-lywydd Diogelwch Bwyd a Thechnoleg United Fresh David Gombas. “Ni allwch wneud cynnyrch ffres da wedi'i dorri allan o gynnyrch cyfan gwael.
“Rhaid i chi ddechrau gyda'r pethau o'r ansawdd gorau.”
Mae offer hefyd yn ffactor enfawr, ychwanega.
“Y ffordd gyflymaf o golli ansawdd mewn gweithrediad ffres yw cyllyll diflas,” meddai Gombas. “Po fwyaf miniog yw’r gyllell, gorau oll yw ansawdd y cynnyrch.”
Yn y drydedd genhedlaeth, sy'n eiddo i deulu McEntire Produce yn Columbia, De Carolina, dywedodd yr Is-lywydd Gweithredol Tom Lovelace fod egwyddorion HACCP yn arwain proses y cwmni o'r dechrau i'r diwedd. Y tu ôl i hynny, mae McEntire wedi gwneud penderfyniad strategol i gael adrannau ansawdd a diogelwch ar wahân a staff fel nad yw adnoddau'n cael eu gwanhau a bod pob maes yn cael yr un pwyslais.
“Mae'r broses gyfan yn gwerthuso pwyntiau rheoli critigol ac yn monitro ar adegau penodol,” meddai Lovelace.
Ac mae'n broses sy'n dibynnu ar dechnoleg rhannau cyfartal a phobl.
“Mae gennych chi systemau mecanyddol yn eu lle – systemau awtomatig yn eu lle – ond y bobl sy’n gwneud dau beth,” meddai Lovelace. “Maen nhw’n dylunio’r camau sydd angen eu cymryd yn y lle cyntaf. A'r peth arall y mae angen iddynt ei wneud yw sicrhau bod yr ymyriadau'n gweithio mewn gwirionedd.
“Mae yna gamau gwirio y mae angen eu gwneud, ac maen nhw'n cael eu gwneud gan fodau dynol. Does dim byd yn lle pobl brofiadol, hynod gymwys.”
Mae'r cwmni'n cynnal perthnasoedd â thyfwyr penodol y mae'n rhaid iddynt ddilyn ei “fanylebau trwyadl.” Ymhlith pethau eraill, mae McEntire yn cynhyrchu llysiau gwyrdd deiliog ffres, winwns, pupurau, tomatos, bresych a moron, yn bennaf ar gyfer gwasanaeth bwyd mewn bwytai cyflym.
“Mae gennym ni bobl yn ymweld â thyfwyr i wirio eu bod yn cadw at ein safonau,” meddai Lovelace. “Mae’n rhan enfawr o’r hyn rydyn ni’n ei wneud, o ran ansawdd yn ogystal ag o safbwynt diogelwch bwyd.”
Mae trylwyredd yn parhau trwy gludiant a chyrraedd y drws derbyn. Yn dibynnu ar o ble mae'r cynnyrch yn dod, gall fod cymaint â phum diwrnod rhwng y cynhaeaf a chyrraedd cyfleuster prosesu McEntire, felly mae dechrau gyda chynnyrch o safon a chynnal y gadwyn oer yn bwysicach fyth.
Mae McEntire yn mynnu bod ei gynnyrch yn cael ei gludo mewn tryciau sy'n dwyn “seliau na ellir eu hail-werthu un defnydd” wedi'u gosod ar ôl i'r llwytho ddod i ben. Os yw'r sêl wedi'i thorri ar ôl cyrraedd, defnyddir proses hollol wahanol i'w thrin, a all gynnwys gwrthod y llwyth.
“Mae gofal, gwarchodaeth a rheolaeth yn rhan fawr o’n rhaglen deunyddiau crai,” meddai Lovelace, gan nodi bod angen monitro tymheredd ar y cwmni ar hyd y ffordd.
Mae'r cynnyrch yn cael ei archwilio wrth gyrraedd - yn ogystal â'r lori y daeth i mewn, i sicrhau glendid.
O'r fan honno, mae sut y caiff ei archwilio a'i drin yn dibynnu ar y nwydd. Daw pennau letys mynydd iâ i mewn yn llawer glanach na, dyweder, lawntiau deiliog rhydd.
“Mae eich llinellau wedi’u cynllunio i drin hynny,” meddai Lovelace. “Mae yna wahanol rinweddau ar wahanol adegau yn y broses rydych chi’n edrych amdanyn nhw.”
Mae archwiliad gan y llygad dynol yn gam allweddol, wrth i weithwyr chwilio am ddail letys wedi'u cleisio a'u tynnu, neu ddiffygion mewn winwns neu domatos, er enghraifft. P'un a yw'n cael ei dorri cyn golchi neu i'r gwrthwyneb, mae'r rhan fwyaf o gynnyrch yn cael ei rinsio sawl gwaith. Technoleg yn cychwyn i fonitro dŵr a microbau yn electronig.
Yn McEntire, mae'r holl gynnyrch yn mynd trwy synhwyrydd metel i sicrhau nad oes unrhyw wrthrychau metel tramor yn bresennol cyn iddo gael ei roi mewn bocsys i'w gludo.
Disgrifiodd Gombas yr hyn a welodd wrth arsylwi cynhyrchiant mewn ffatri brosesu fawr lle cafodd pob bag o letys ei archwilio wrth iddynt ddod oddi ar y llinell.
“Cafwyd archwiliad 100 y cant o’r bagiau hynny,” meddai. “Wrth iddo ddod oddi ar y llinell becynnu, roedd yna rywun yn archwilio (i wneud yn siŵr hynny) nad oedd dim byd amlwg o'i le ar y cynnyrch.”
Mae rhai planhigion yn cynnal profion microbiolegol o'r cynnyrch wrth gyrraedd y ffatri ac ar y cynnyrch wedi'i becynnu cyn iddo gael ei ryddhau.
Mae didolwyr optegol hefyd wedi cael effaith fawr ar y broses arolygu - yn enwedig ers i dechnoleg laser ddisodli camerâu'r 1990au ar gyfer sgrinio letys, meddai Rudi Groppe, llywydd a Phrif Swyddog Gweithredol Heinzen Manufacturing International ac un o hyfforddwyr Prifysgol California Davis Postharvest. Gweithdy Cynhyrchion Torri Ffres y Ganolfan Dechnoleg.
“Maen nhw'n chwilio am wydr, pren, metel … unrhyw lygod, neidr, rhannau broga – yr holl bethau gwahanol,” meddai Groppe. “A’r gallu i ganfod cloroffyl oedd y trobwynt mewn gwirionedd, oherwydd yn lle dim ond defnyddio delwedd camera rydych chi’n edrych arno am liw. Gyda dyfeisio'r laser a chyda opteg LED ... gallant bennu'r lefel tryleuedd.
“Byddai technoleg camera yn dweud ei fod yn mynd i fod yn gynnyrch da. Gyda'r laser, a chyfrifiaduron cyflym, gall synhwyro'r lliw” a thrwy hynny dirnad rhwng, dyweder, deilen o letys gwyrdd a darn o wydr gwyrdd.
Mae Groppe yn amcangyfrif bod rhwng 60 a 70 y cant o broseswyr heddiw yn defnyddio offer didoli optegol. Mae McEntire yn un ohonyn nhw.
Fodd bynnag, mae Groppe yn credu mai'r ffin nesaf ar gyfer technoleg didoli fyddai lliniaru colledion ôl-ddidoli i broseswyr trwy redeg cynnyrch a wrthodwyd trwy ail gylch didoli.
“Dywedwch os ydych chi'n rhedeg llinell ar 6,000 o bunnoedd yr awr ac efallai bod gennych chi bum llinell, gyda chyfradd gwrthod o 10 y cant, mae hynny'n swm mawr,” meddai Groppe. “Gallai fod yn tynnu rhywfaint o ddeunydd eithaf da i lawr gyda’r hyn y mae’n ei ystyried yn ddrwg.”
Dywedodd Bjorn Thumas, cyfarwyddwr datblygu marchnata/bwyd ar gyfer TOMRA, fod didolwr laser cwymp Nimbus ei gwmni a didolwr camera a laser gwregys o'r enw Genius yn gallu integreiddio modiwl didoli tair ffordd. Yn cynnwys dau fodiwl ejector, maent yn caniatáu i broseswyr greu ffrydiau gwrthod ar wahân.
“Mae gynnau aer tra-chywir, cyflym yn tynnu cynhyrchion oddi ar y fanyleb a deunydd tramor mewn dau gam,” meddai. “Mewn rhai achosion, mae’r ail ffrwd gwrthod yn cael ei datrys yr eildro.”
Hyd yn hyn, mae'r prosesau tair ffordd ac ail-ddidoli yn cael eu cymhwyso'n bennaf i ffa gwyrdd.
Beth bynnag fo'r broses, serch hynny, mae archwilio i warchod ansawdd a diogelwch ar bob cam yn sylfaen i raglen dorri ffres ddiogel a llwyddiannus.
“Does dim ots gan fy nghwsmeriaid fy mod i'n delio â deunydd crai amrywiol. Maen nhw'n disgwyl i mi reoli hynny, ”meddai Lovelace. “Maen nhw'n disgwyl iddo fod yn berffaith bob tro a'n gwaith ni yw ei gael felly.”