McDonald's Golden Arches yw un o'r symbolau mwyaf adnabyddus yn y byd. Ond yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae'r diwydiant bwyd cyflym wedi cael ei feirniadu'n gyhoeddus am gynnig prydau sy'n uchel mewn brasterau a cholesterol. Mae McDonald's yn ceisio newid y ddelwedd honno trwy gyflwyno eitemau bwydlen newydd sy'n faethlon, ac yn syndod o broffidiol.
Datblygu Bwydlen
Mae aelodau'r grŵp rheoli bwydlenni yn McDonald's yn gweithio gyda'i gilydd i ganolbwyntio ar ochr cwsmeriaid y busnes. Rhoddir pwyslais ar gyflwyno cynhyrchion newydd mewn ffyrdd syml, meddai Mark Lepine, cyfarwyddwr arloesi a datblygu bwydlenni McDonald's.
Dywedodd Lepine ei fod yn falch bod McDonald's wedi bod yn adnabyddus ers amser maith am ei ddefnydd o gynnyrch, fel letys wedi'i dorri'n fân, ond roedd hyd yn oed yn fwy balch ei fod yn gallu ei wneud yn fwy amrywiol gyda saladau, ffrwythau a llysiau.
Rhyddhaodd y cwmni gyfres o saladau premiwm, gan gynnwys y Salad Asiaidd, eleni a chyflwyno salad ffrwythau a chnau Ffrengig wedi'i ail-beiriannu ym mis Medi. Bydd o faint byrbryd ac yn gludadwy i'w wneud yn fyrbryd cydio a mynd, meddai Lepine. Dywedodd fod yr arloesedd a'r cynhyrchion newydd yn brawf o ymrwymiad McDonald's i gadw eitemau iach ar y fwydlen am y tymor hir.
Nid yw saladau yn debyg i eitemau llofnod craidd McDonald's, fel y Big Mac, sy'n anaml yn newid. Rhaid adnewyddu a diwygio saladau yn aml, a dywedodd Lepine fod yn rhaid i'w dîm ailddyfeisio'r holl saladau yn barhaus.
“Rydym bob amser wedi arwain y categori hwnnw (saladau) ac efallai ein bod wedi colli golwg ar hyd y ffordd, ond rwy’n meddwl ein bod wedi dod yn ôl o gwmpas,” meddai Lepine.
Gall cymryd rhwng wyth neu naw mis hyd at dair neu bedair blynedd i ddatblygu cynnyrch newydd ar gyfer y farchnad bwyd cyflym. Dim ond tua blwyddyn a gymerodd i ddatblygu'r Salad Asiaidd Premiwm a gyflwynwyd ym mis Ebrill, tra bod trochwyr afalau newydd y cwmni wedi bod yn cael eu datblygu ers mwy na thair blynedd.
Mae'r tîm datblygu bwydlenni yn gweithio'n agos gyda chyflenwyr i ddatblygu saladau newydd. Er enghraifft, cynigiodd cyflenwr yn gyntaf y dylid defnyddio dresin salad Newman's Own yn y llinellau salad premiwm. Felly, pan ddechreuodd y tîm weithio ar saladau newydd, aethant yn ôl a gweithio gyda Newman's Own i ddod o hyd i dresinau a fyddai'n ategu'r saladau.
Cyrchu Ffres-Torri
Mae cwsmeriaid McDonald's yn bwyta mwy na biliwn o bunnoedd o datws, 80 miliwn o bunnoedd o lawntiau salad, 100 miliwn o bunnoedd o letys dail gwyrdd a mynydd iâ, 54 miliwn o bunnoedd o afalau, 30 miliwn o bunnoedd o domatos a 6.5 miliwn o bunnoedd o rawnwin bob blwyddyn. Rhaid i'r holl gynhyrchion hynny fodloni safonau ansawdd McDonald's a bod yn hawdd eu paratoi ar lefel bwyty. Am hynny, dywedodd Lepine fod y cwmni'n troi at gyflenwyr ffres.
“Os oes gennym ni anghenion cynnyrch, yna rydyn ni’n edrych arno o safbwynt ffres,” meddai.
Nid yw cynnyrch ffres yn ymdrech newydd i Lepine. Ddeng mlynedd yn ôl, cyn ymuno â McDonald's, datblygodd raglen wedi'i thorri'n ffres ar gyfer wraps letys Long John Silver.
Tra bod Lepine yn cynnig y syniadau ar gyfer eitemau bwydlen, Mitch Smith sy'n gyfrifol am ei ddatblygu a dod o hyd i'r cyflenwyr. Smith yw cyfarwyddwr systemau ansawdd yr Unol Daleithiau, cynhyrchion amaethyddol ar gyfer McDonald's.
Dywedodd fod y cwmni’n dod o hyd i gynnyrch ar “athroniaeth stôl tair coes,” gyda phob coes yn cynrychioli’r perchennog, gweithredwr a chyflenwr.
“Mae'n bwysig iawn i ni ein bod ni'n gweithio gyda'n gilydd fel partneriaid,” meddai Smith.
Mae tair cydran y mae'n chwilio amdanynt wrth ddod o hyd i gynnyrch amaethyddol newydd: ansawdd, diogelwch bwyd a chyflenwad sicr.
Ansawdd
Mae holl eitemau bwydlen McDonald's wedi'u graddio ar raglen “disgwyliadau ansawdd” 27 pwynt. Er mwyn cael ei ystyried, rhaid i gynnyrch sgorio lefelau derbyniol ym mhob nodwedd, gan gynnwys ymddangosiad, gwead a blas, olrheinedd, diogelwch a lefelau ffisegol, cemegol a microbiolegol.
Gall fod yn anodd cynnal lefel ansawdd gyson pan fydd cynnyrch yn dod i mewn o wahanol rannau o'r wlad, felly cynhelir profion datblygu synhwyraidd. Mae'r prawf yn oddrychol ac yn seiliedig ar sgôr o wahaniaeth rhwng samplau. Cynhelir profion ym mhob gwiriad cynnyrch, ac mae gweithwyr a chyflenwyr McDonald's wedi'u hyfforddi i werthuso ansawdd y cynnyrch.
Pan fydd tîm y fwydlen yn datblygu cynnyrch newydd, gall yr ansawdd gweledol fod mor bwysig â'r blas. Ar gyfer ei dafelli afalau, mae McDonald's yn defnyddio Galas ac Empires yn bennaf, a rhai Cameos a Jonagolds, ar gyfer ei afalau coch. Ar gyfer afalau gwyrdd, dim ond Granny Smiths sy'n dderbyniol. Dewiswyd y mathau hynny oherwydd bod ganddynt liw da, y tu mewn a'r tu allan, a blas da. Pan oeddent yn edrych ar fathau, dywedodd Lepine eu bod yn hoffi blas afalau Fuji, ond roedd y tu mewn yn lliw lliw haul brown nad oedd yn bodloni eu gofynion.
Diogelwch Bwyd
Nid yw diogelwch bwyd yn agored i drafodaeth, meddai Smith. Mae'n dechrau mor gynnar â dewis y tir ar gyfer plannu, ac yn mynd yr holl ffordd drwodd i hambwrdd y cwsmer. Mae gan y cwmni gynllun diogelwch bwyd llym, ac mae'n cymryd agwedd ataliol.
Mae McDonald's yn gweithio gyda'i dyfwyr a'i gyflenwyr i sicrhau eu bod yn defnyddio technegau diogel. Cynhelir archwiliadau trydydd parti ar Arferion Amaethyddol Da yn aml, gyda thyfwyr salad cymysgedd y gwanwyn yn cael eu harchwilio unwaith y flwyddyn a thyfwyr letys mynydd iâ yn cael eu harchwilio bob 18 i 24 mis.
Yn y maes, cynhelir archwiliadau dyddiol ar gyfer Arferion Cynaeafu Da i sicrhau bod offer yn cael ei lanweithio, bod digon o le storio yn y maes, bod gweithwyr yn golchi eu dwylo a bod gofynion OSHA yn cael eu bodloni.
Gall McDonald's archwilio cyflenwyr ar hap yn ogystal â'r archwiliadau trydydd parti i wirio Arferion Gweithgynhyrchu Da a rhaglenni HACCP. Mae'n ofynnol i gyfleusterau prosesu ddogfennu eu rhaglenni HACCP ac adrodd arnynt yn ddyddiol, ac mae angen profion microbiolegol bob dydd hefyd.
Mae perchnogion a chyflenwyr masnachfreintiau hefyd yn cydweithio i gynnal diogelwch bwyd. Mae'r system gyflenwi yn ddolen gaeedig mewn ffordd y dywedodd Lepine sy'n unigryw i McDonald's. Nid yw'r gadwyn oer byth yn cael ei thorri, ac mae hynny'n helpu i gynnal oes silff o tua 10 diwrnod ar gyfer y rhan fwyaf o gynhyrchion. Gan mai dim ond dau lwyth yr wythnos y mae bwytai yn eu derbyn, mae'n bwysig cael oes silff hirach, ond mae hefyd yn golygu bod cig a chynnyrch yn dod i mewn ar yr un lori. Gall hynny fod yn fater diogelwch hefyd, felly mae'n rhaid gwahanu cynnyrch i atal croeshalogi a'i lapio weithiau i atal rhewi.
Mae torri ffres yn chwarae rhan allweddol mewn diogelwch bwyd ar lefel y siop. Po leiaf o ddwylo neu offer sy'n cyffwrdd â chynnyrch, y lleiaf o siawns sydd yna o halogiad. Dywedodd Lepine fod y cwmni'n ceisio osgoi defnyddio cyllyll ac yn canolbwyntio yn lle hynny ar gynhyrchion sy'n barod i'w defnyddio. Ar lefel y siop, nid oes angen llawer o baratoi, heblaw am y saladau cymysgedd gwanwyn sy'n gofyn i weithwyr gymysgu'r cynhwysion.
Mae ychwanegu llinellau cynnyrch newydd wedi sbarduno arloesiadau mewn diogelwch bwyd yn McDonald's, meddai Smith. Er bod gofynion proses safonol, roedd angen mwy o ddatblygiad i gynnal ansawdd y letys mewn saladau cymysgedd gwanwyn yn ystod golchiadau. Dywedodd fod angen llawer o amlygiad i'r letys heb unrhyw ddifrod, felly roedd yn rhaid i gyflenwyr ddatblygu ffordd o olchi'r cynnyrch heb ei gannu.
Oherwydd nifer y cwsmeriaid y mae McDonald’s yn eu gwasanaethu bob dydd, mae’n hollbwysig bod gan y cwmni gyflenwadau digonol o gynnyrch. Mae'r cwmni'n dilyn y cynhaeaf, gan ddod â grawnwin o Chile a Mecsico ac afalau o ble bynnag mae'r cynnyrch mwyaf ffres. Dywedodd Smith ei fod yn edrych am “ansawdd gorau, yn gyson trwy gydol y flwyddyn.”
Dywedodd Lepine y byddai'n hoffi datblygu eitemau tymhorol ar gyfer bwytai McDonald's yn y pen draw, ond nid yw'n ymarferol eto o safbwynt cyflenwad.
Pan fydd cynnyrch newydd yn cael ei ddatblygu, mae McDonald's yn gyntaf yn mynd at ei dyfwyr a phroseswyr presennol. Dywedodd Smith fod hynny'n cyd-fynd ag ymrwymiad y cwmni i deyrngarwch. Dywedodd nad oedd y cwmni'n prynu pris ymlaen ac na fyddai'n newid cyflenwyr i arbed ceiniog, ond fe edrychodd am y nodweddion cywir a meithrin perthynas hirdymor â chyflenwyr. Maent yn cymryd rhan o ddechrau cynnyrch ac yn cael mewnbwn trwy gydol y broses ddatblygu.
Mae McDonald's yn defnyddio'r mathau sydd ar gael ac nid yw wedi datblygu ei amrywiaethau ei hun. Dywedodd Smith fod yn rhaid iddo gydbwyso manteision datblygu amrywiaeth perchnogol â'r costau, a hyd yn hyn nid yw wedi gweld mantais gystadleuol. Er ei bod hi'n anoddach, dywedodd Smith fod yna amrywiaeth sy'n cwrdd â safonau McDonald's fel arfer. Pan oedd y llinell salad premiwm yn cael ei datblygu, archwiliwyd nifer o fathau hyd nes y canfuwyd un nad oedd ag asen yn rhy ddwfn.
Dywedodd nad yw wedi diystyru datblygu cynnyrch yn benodol ar gyfer McDonald's. Ar hyn o bryd mae'n chwilio am fath o domato ar gyfer tafelli hamburger sydd â lliw da, gwell gwead a llai o golli gel ar ôl ei dorri. Os nad yw'n gallu dod o hyd i domato sy'n bodloni'r meini prawf hynny, efallai y byddai'n fuddiol i'r cwmni ddatblygu un newydd.