Mae defnydd cynyddol Americanwyr o gynnyrch ffres yn dod â risgiau cynyddol o ran nifer yr achosion o salwch a gludir gan fwyd a chyngawsion cysylltiedig. Wedi'i dyfu mewn amgylchedd naturiol sy'n agored i nifer o elfennau, o ansawdd dŵr amrywiol i anifeiliaid fferm domestig a gwyllt ac yn aml yn cael eu bwyta heb goginio neu driniaeth arall i leihau neu ddileu pathogenau, gall ffrwythau a llysiau ffres parod i'w bwyta fod yn risg uchel. o halogiad.
Mewn gwirionedd, fe wnaeth niferoedd cynyddol o honiadau am gynnyrch ffres, gan gynnwys yr achosion o E. coli O157:H7 y cwymp diwethaf a effeithiodd ar sbigoglys ledled y wlad, ysgogi'r FDA i gyhoeddi canllawiau yn ymdrin â ffrwythau a llysiau ffres wedi'u prosesu cyn lleied â phosibl, fel letys wedi'u torri'n fân, tomatos wedi'u sleisio. a thorri seleri, melon, pîn-afal a grawnffrwyth. Mae copi llawn o'r canllawiau ar gael yn www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Er bod y canllawiau ar ffurf drafft, “nad ydynt yn rhwymol,” yn agored ar gyfer sylwadau cyhoeddus ac yn amodol ar gymeradwyaeth y Swyddfa Rheolaeth a Chyllid, maent yn debygol o ddod yn fecanwaith ar gyfer sefydlu atebolrwydd ar gyfer salwch a gludir gan fwyd ar ran pob endid yn y gadwyn ddosbarthu. o fferm i fwrdd. Mae'r canlynol yn drosolwg o'r canllawiau a'r camau y gall gweithwyr proffesiynol y diwydiant bwyd eu cymryd i leihau'r posibilrwydd o halogiad.
Ffynonellau Halogiad
Rhaid i broseswyr ganolbwyntio ar yr amodau ar gyfer tyfu, cynaeafu, pacio a chludo cynhyrchion gan fod pob cam yn gyfle i halogi. Gall halogiad o'r fath ddigwydd trwy ddod i gysylltiad â thail heb ei drin a ddefnyddir mewn pridd, dŵr halogedig, gweithwyr heintiedig, cynwysyddion aflan ac offer a ddefnyddir i gynaeafu a phacio a/neu loriau a waliau aflan cerbyd a ddefnyddir i gludo.
Halogiad Gweithiwr
Mae personél yn ffynhonnell halogi fawr. Mae'r canllawiau'n canolbwyntio ar iechyd, hylendid a hyfforddiant gweithwyr ac yn awgrymu hyfforddi gweithwyr trwy gydol eu cyflogaeth (yn flynyddol, o leiaf) ar gynhyrchu, cynnal a chadw, sicrhau ansawdd a rheolaeth, iechyd a hylendid gweithwyr ac egwyddorion ac arferion glanweithdra. Dylai goruchwylwyr gael eu hyfforddi i adnabod symptomau clefydau heintus ac eithrio gweithwyr â'r cyflyrau hynny o weithrediadau a allai halogi cynnyrch ffres neu arwynebau sy'n dod i gysylltiad â bwyd. Mae gwybodaeth ychwanegol am hyfforddiant a deunyddiau enghreifftiol ar gael yn www.nal.usda.gov/foodborne/index.html a www.foodsafety.gov.
Cyfleuster ac Offer
Gan fod y cyfleuster prosesu (waliau, lloriau, ffenestri, drysau, ac ati) ac offer yn ffynonellau halogi posibl, mae FDA yn awgrymu dylunio neu addasu'r cyfleuster i:
Cyfyngu ar fynediad i fannau prosesu gan bryfed, adar a chnofilod trwy gau, pan nad ydynt yn cael eu defnyddio, a selio'r holl ddrysau a ffenestri allanol yn ddigonol;
Defnyddio plastig neu ddur di-staen yn hytrach na phren mewn ardaloedd prosesu i leihau'r risg o borthladd microbaidd a chroeshalogi cynhyrchion terfynol;
Sicrhewch nad yw cynhyrchion crai sy'n dod i mewn byth yn croesi llwybrau nac yn cymysgu â chynnyrch gorffenedig ffres;
Sicrhewch fod aer wedi'i hidlo yn symud o'r mannau glanaf (mannau pecynnu a storio cynnyrch gorffenedig) i ardaloedd llai glân (mannau derbyn) ac nid y cefn.
Glanweithdra
Gan y gellir dod o hyd i ficro-organebau pathogenig ar loriau, mewn draeniau ac ar arwynebau offer didoli, graddio, prosesu a phecynnu, mae arferion glanweithdra yn hanfodol i leihau a dileu halogiad microbaidd. Mae FDA yn awgrymu:
Sefydlu gweithdrefnau gweithredu glanweithdra gan gynnwys glanhau offer, mannau storio a chynhyrchu a systemau aer yn rheolaidd; a
Glanhau, diheintio a storio cemegau gwenwynig ar dymheredd priodol ac mewn modd sy'n atal croeshalogi bwyd, arwynebau cyswllt bwyd a deunyddiau pecynnu bwyd.
Pecynnu a Storio
Mae'r canllawiau yn cynnig dulliau ar gyfer paratoi, prosesu, pecynnu a storio cynnyrch ffres. Dylid archwilio cynnyrch wedi'i dorri'n ffres ar ôl ei dderbyn am halogiad yn ystod y prosesau llwytho, cludo a dadlwytho, a chynnyrch sydd wedi'i ddifrodi neu wedi'i bydru, a dylid symud yr holl bridd, malurion a phlâu allanol. Dylid diogelu cynnyrch gorffenedig wedi'i dorri'n ffres rhag halogiad ffisegol, cemegol a microbiolegol, yn rhydd o gynnyrch cyfan amrwd a'i storio a'i gludo mewn amgylcheddau glanweithiol ar dymheredd priodol. Mae argymhellion penodol yn cynnwys:
Cadw gwybodaeth am yr holl gynhwysion sy'n dod i mewn, megis enw'r tyfwr neu'r cyflenwr a dyddiad y cynhaeaf a chysylltu'r wybodaeth hon â chofnodion prosesu (mewn geiriau eraill, dogfen);
Defnyddio system rhestr eiddo sy'n sicrhau defnydd cyntaf i mewn, cyntaf allan a chludo deunyddiau crai a chynhyrchion gorffenedig; a
Sicrhau bod unrhyw ddyddiad “defnyddio erbyn” ar y pecyn cynnyrch yn cael ei ddilysu gan astudiaethau o'r cynnyrch mewn perthynas â diogelwch microbiolegol, a chadw cofnodion o'r astudiaethau hyn.
cadw cofnodion
Rhaid cadw cofnodion cyfredol a phriodol mewn perthynas â'r holl arferion cydymffurfio. Mae cofnodion o'r fath, pan gânt eu trefnu a'u diweddaru'n briodol, yn gymorth i ymchwiliadau olrhain i bennu ffynhonnell yr halogiad ac yn darparu dogfennaeth ddefnyddiol o ran rheoli risg ac ymgyfreitha.
Er bod FDA yn argymell cadw cofnodion o'r fath yn y cyfleuster prosesu am o leiaf chwe mis ar ôl i'r cynnyrch gael ei baratoi, fe'ch cynghorir i gadw cofnodion o'r fath am amser hirach ac yn unol ag unrhyw bolisïau cadw cofnodion sefydledig. Ystyriwch fod statudau cyfyngiadau anaf personol y rhan fwyaf o daleithiau yn ddwy flynedd o leiaf.
Dylai proseswyr toriad ffres hefyd sefydlu a chynnal cynllun wrth gefn ysgrifenedig i gychwyn a chynnal adalw cynnyrch mewn achos o halogiad a dylent gynnwys y cynllun hwn mewn contractau i fyny ac i lawr yr afon lle bo modd. Byddai'r cynllun hwn yn cynnwys enwau personél cyswllt cyfrifol, dulliau o nodi, lleoli a rheoli cynhyrchion sy'n cael eu galw'n ôl a chynhyrchion eraill a allai gael eu heffeithio a gweithdrefnau ar gyfer monitro effeithiolrwydd galw'n ôl. Bydd codau pecyn a dyddiad yn helpu i gysylltu pecynnau cynnyrch ag amseroedd cynhyrchu, offer a ffynonellau cynhwysion crai, a thrwy hynny hwyluso'r broses o adennill cynhyrchion yn ystod eu galw'n ôl.
Cydymffurfiad Manwerthu
Gall cynnyrch sydd wedi'i brosesu'n berffaith gael ei halogi yn y lleoliad manwerthu. Felly, mae'r canllawiau'n annog tyfwyr cynnyrch, pacwyr, proseswyr a chludwyr i weithio gyda'r sectorau manwerthu i ddatblygu technolegau i nodi ac olrhain cynnyrch ffres o'r fferm i'r defnyddiwr. Er nad yw’r canllawiau’n mynd i’r afael â chyflenwyr gwasanaethau bwyd, bwytai ac archfarchnadoedd eto, dylai’r endidau hyn ei gwneud yn ofynnol i gyflenwyr gyflwyno dogfennaeth o’r camau a gymerwyd i gydymffurfio â’r canllawiau a/neu ganllawiau diwydiant sy’n benodol i nwyddau (fel y rhai sy’n ymwneud â melonau, letys a thomatos). , sy'n cael eu postio yn www.cfsan.fda.gov).
Ymgyfreitha Sifil
Ni ddylai un gael ei dwyllo gan natur anrwymol y canllawiau. Bydd plaintiffs sy'n ceisio dal pob endid yn y gadwyn o gynhyrchu a dosbarthu cynnyrch ffres sy'n atebol am salwch a gludir gan fwyd yn defnyddio'r canllawiau fel trwmped (i gasglu mwy o hawlwyr) a chleddyf (i ymosod ar gwmnïau unigol). Ar y llaw arall, gall proseswyr, dosbarthwyr a gwerthwyr sy'n amddiffyn yn erbyn hawliadau atebolrwydd cynnyrch ddefnyddio cydymffurfiaeth â'r canllawiau fel tarian rannol o leiaf yn erbyn atebolrwydd sifil.
Mae ymgyfreitha diweddar yn dangos hyn, gydag un llys yn canfod bod yn rhaid i wneuthurwr gadw at ganllawiau FDA neu wynebu atebolrwydd posibl (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) a chanfyddiad arall bod ymdrechion i gydymffurfio ag ef. Gellid ystyried rheoliadau'r FDA yn dystiolaeth o resymoldeb y diffynnydd (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) dyfarniad wedi'i ddiwygio ar seiliau eraill, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Os na ddilynir y canllawiau ac na chaiff cydymffurfiaeth ei dogfennu, byddant yn gleddyf i achwynwyr ac yn gadael y rhai sy'n amddiffyn yn erbyn hawliadau bwyd yn agored i ganlyniadau ariannol difrifol heb darian cydymffurfiaeth. Yn y pen draw, bydd rheoli’r canllawiau yn helpu i leihau risg gyffredinol a digwyddiadau o salwch a gludir gan fwyd ac atebolrwydd sifil canlyniadol, tra bydd methu â chydymffurfio yn cynyddu risgiau o’r fath yn esbonyddol.
Mae John F. Mullen a MaryTeresa Soltis yn ymarfer yng Ngrŵp Atebolrwydd Bwyd y cwmni cyfreithiol Cozen O'Connor (www.cozen.com), sy'n cynrychioli'r diwydiannau cynnyrch a llaeth a chynhyrchwyr bwyd wedi'i becynnu yn genedlaethol mewn ymgyfreitha atebolrwydd cynnyrch.