Mae tomatos llawn sudd, aeddfed, tebyg i Roma, wedi'u stocio yn adran nwyddau tun eich archfarchnad leol, eisoes wedi'u plicio ac yn barod i chi eu hychwanegu at eich hoff stiw gaeaf, cawl neu gaserol. Yr un mor amlbwrpas, ac a ddefnyddir gan gogyddion bwyty a chogyddion cartref fel ei gilydd, yw tomatos tun wedi'u stiwio neu eu deisio, sy'n berffaith ar gyfer prydau Eidalaidd neu Fecsicanaidd blasus.
Heddiw, mae llawer o broseswyr yn cael gwared ar groen y tomatos blasus hyn sy'n ffitio'n dynn trwy ddefnyddio dulliau confensiynol, fel gwresogi stêm neu chwistrellau jet o hydoddiannau wedi'u gwresogi o sodiwm hydrocsid neu potasiwm hydrocsid, ac yna rins dŵr tap.
Yfory, gall proseswyr ddewis dull newydd, wedi'i ddatblygu a'i brofi mewn astudiaethau a arweinir gan Gwasanaeth Ymchwil Amaethyddol peiriannydd Pan Zhongli. Mae wedi ei leoli yn yr asiantaeth Canolfan Ymchwil Ranbarthol y Gorllewin yn Albany, California.
Sut mae plicio isgoch yn gweithio
Mae'r broses yn dibynnu ar ynni isgoch, fel yr un a gynhyrchir mewn ffyrnau isgoch a geir mewn ceginau cartref uwchraddol, er enghraifft. Yn y caneri, byddai tomatos sy'n teithio ar gludfeltiau yn cael eu cynhesu am tua 60 eiliad gyda golau isgoch yn cael ei allyrru o unedau tiwbaidd wedi'u gosod ochr yn ochr â'r gwregysau.
Mae'r gwres yn rhyddhau'r croen glynu ac yn achosi iddo hollti. Mae hynny'n ei gwneud hi'n haws i'r croen hollti pan fydd tomatos yn mynd i mewn i'w cyrchfan nesaf - siambr wactod - ac, ar ôl hynny, yn cael eu tynnu gan rholeri “pinsio”.
Mae tîm Pan wedi mireinio'r camau hyn yn ystod mwy na phum mlynedd o brofion yn cynnwys tua 6,000 o domatos tebyg i Roma a dyfwyd yn fasnachol (a elwir weithiau yn “eirin”). Er bod gwyddonwyr wedi bod yn arbrofi gyda phlicio isgoch o ffrwythau a llysiau ers sawl degawd, mae'n debyg mai profion isgoch Pan yw'r rhai mwyaf helaeth o'u math, hyd yn hyn, ar gyfer plicio tomatos yn amgylcheddol gadarn.
Ymhlith manteision pwysicaf y dechneg newydd yw ei bod yn ddi-ddŵr yn bennaf. Mae hynny'n “plws” arbennig i broseswyr yng Nghaliffornia sydd weithiau'n dioddef o sychder, y dalaith sy'n cynhyrchu'r mwyafrif o domatos wedi'u prosesu yn y genedl.
Gallai'r dechneg nid yn unig dorri'r gost o ddod â dŵr i'r caneri, ond gallai hefyd leihau'r gost o ailgylchu neu gael gwared arno'n briodol. Mae gwaredu yn bryder arbennig i broseswyr sy'n defnyddio sodiwm hydrocsid neu potasiwm hydrocsid, oherwydd gall y sylweddau roi hwb i gost trin dŵr gwastraff ffatri.
Manteision eraill
Mae mwy i'w hoffi am y dechnoleg “pilio sych” isgoch. Mae'r broses yn helpu i leihau'r “gor-bilio” gwastraffus a all ddigwydd pan fydd gormod o haenau o'r tomato yn cael eu tynnu'n anfwriadol gyda'r croen. Gydag isgoch, mae gor-bicio yn llai o broblem oherwydd, pan gaiff ei ddefnyddio'n fanwl gywir, mae'r dechneg yn effeithio'n bennaf ar y croen ac ychydig o haenau tenau oddi tano.
Mewn astudiaeth a gyhoeddwyd yn 2014, dangosodd yr ymchwilwyr fod colled sy'n gysylltiedig â chroen - a fesurwyd trwy gymharu pwysau'r tomato cyn ac ar ôl plicio - tua 8 y cant i 13 y cant gyda gwres isgoch a thua 13 y cant i 16 y cant gyda philio sodiwm hydrocsid .
Mae llai o orbynnu hefyd yn golygu y gallai tomato wedi'i brosesu isgoch fod yn fwy deniadol nag un wedi'i orbynnu. Gall gor-bilio amlygu haenau mewnol, sydd fel arfer yn oleuach na haenau uchaf coch dwfn y tomatos sy'n prosesu bob dydd. Hefyd, mae'n bosibl y bydd bwndeli fasgwlaidd melynaidd, tebyg i wythïen y tomatos hefyd yn cael eu hamlygu trwy or-bicio.
Yn ogystal, gall pilio isgoch fod yn haws ar strwythur a gwead y tomato. Mae hyn yn golygu y gall tomatos aros yn braf o gadarn, nid yn stwnsh, ac ni ddylent ddisgyn mor hawdd wrth eu torri. Mae tîm Pan wedi dangos bod tomatos wedi'u trin ag isgoch yn debyg neu ychydig yn well na thomatos wedi'u plicio â sodiwm neu botasiwm hydrocsid.
Pan a chydweithwyr Tara McHugh, arweinydd ymchwil a thechnolegydd bwyd gydag ARS yn Albany; Carlos Masareje gydag Offer Canning Precision, Woodland, California; a James Valenti-Jordan o Del Monte Foods, Walnut Creek, yn ceisio patent ar gyfer y broses plicio.
Mae Pan yn disgwyl i'r system gynyddu i gyflymder caneri erbyn 2016. Yn y cyfamser, mae'r astudiaethau tomato wedi'u dogfennu mewn hanner dwsin o erthyglau gwyddonol a adolygir gan gymheiriaid. Mae erthyglau eraill yn disgrifio'r cynnydd o ran defnyddio'r dechnoleg ar gyfer plicio eirin gwlanog clingstone ffres, clasur arall mewn nwyddau tun.