Mae Crunch Pak a Birko yn ddau gwmni cwbl ar wahân, ond mae'r ddau yn ei gwneud yn glir bod ganddyn nhw bartneriaeth sy'n mynd yn ddyfnach na phartneriaeth y cwsmer-gwerthwr sylfaenol.
Mae Crunch Pak o Cashmere, sy'n seiliedig ar Wash., yn cynhyrchu afalau organig a chonfensiynol wedi'u sleisio i'w dosbarthu ledled y wlad ac yng Nghanada. Wedi'i leoli yn Colorado, mae Birko yn ddarparwr cymhorthion proses gwrthficrobaidd a chemeg glanweithdra.
Dywedodd y ddau gwmni a gysylltodd yn sioe fasnach United Fresh yn Las Vegas yn 2009, meddai Cyfarwyddwr Datblygu Busnes Newydd Birko Corporation, Dana Johnson.
“Roedd Crunch Pak eisiau gweld os na allent wella eu rhaglen HACCP (Dadansoddi Peryglon a Phwyntiau Rheoli Critigol) a gwella eu diogelwch bwyd,” meddai Johnson. “Fe ddechreuon ni alw arnyn nhw. Mae wedi bod yn ffit dda iawn i’r ddau ohonom.”
Ac mae wedi bod yn gydweithrediad sydd ond wedi tyfu.
“Yn y gorffennol, rydych chi'n codi'r ffôn, rydych chi'n archebu'ch cemegau: 'Mae angen cemegau ABCD arnaf, beth yw'r pris a phryd allwch chi eu danfon?'” meddai Ozgur Koc, cyfarwyddwr ymchwil a diogelwch bwyd / sicrwydd ansawdd yn Washington Crunch Pak planhigyn.
Nid felly gyda Birko. Ar gyfer un, mae Crunch Pak yn gweithio'n agos ag uwch gemegydd a microbiolegydd Birko Elis M. Owens, Ph.D.
“Mae wedi bod ar ein safle o leiaf deirgwaith, ac mae wedi edrych ar ein siartiau llif, yn ogystal â’n gweithgareddau glanweithdra,” meddai Koc.
Ychwanegodd Tony Freytag, uwch is-lywydd gwerthu a marchnata Crunch Pak, fod Birko “yn cyd-fynd â hi mewn gwirionedd.”
“Fe wnaethon nhw gymryd yr amser i ddeall oherwydd ... nid yw cymaint o'r materion yn dod ar y ffrwyth,” meddai Freytag. “Rhywsut gellir ei drosglwyddo trwy fforch godi, trwy gist. Mae'r rhain yn faterion eang eu cwmpas.
“Rhywun sy'n dod i mewn ac yn dysgu beth rydyn ni'n ei wneud, sut rydyn ni'n ei wneud, sut mae'r cynnyrch yn symud - maen nhw'n mynd i gael dealltwriaeth well o lawer. Oni bai eu bod nhw yma yn treulio amser gyda ni, dydyn nhw ddim yn mynd i wybod.”
Dysgu o gig
Mewn busnes ers 60 mlynedd, tyfodd gwreiddiau Birko a llawer o'i brofiad mewn prosesau a chynhyrchion glanweithdra prosesu bwyd allan o wasanaethu'r diwydiant cig. Ond wrth i gynnyrch ffres ddod i'r amlwg fel marchnad gynyddol gan ddechrau gyda saladau mewn bagiau, gwelodd y cwmni gyfle.
“Roedd fy sioe PMA gyntaf, rwy’n meddwl, yn 2005,” meddai Johnson. “Fe ddechreuon ni fynd i sioeau PMA yn gyntaf, yna gyda'r hyn rydyn ni'n ei wneud a'r math o gynhyrchion rydyn ni'n eu cynnig, fe ddechreuon ni fynd i sioeau United Fresh oherwydd maen nhw'n tueddu i ganolbwyntio mwy ar y cynnyrch ffres.
“A dyna i fyny ein lôn ni mewn gwirionedd o ran glanhau a glanweithio, HACCP, hynny i gyd.”
Dywedodd y microbiolegydd o Birko Owens fod profiad y cwmni ym maes cynhyrchu cig yn ei roi mewn sefyllfa dda i ddatblygu rhaglenni ar gyfer cleientiaid fel Crunch Pak.
“Er bod afalau wedi’u sleisio a’r broses sleisio afalau yn wahanol iawn i’r prosesau sy’n gysylltiedig â chynhyrchu cig coch, mae rhywfaint o gyffredinedd o ran y peryglon diogelwch bwyd a’r dulliau a ddefnyddir i fynd i’r afael â’r peryglon hyn,” meddai Owens trwy e-bost. “Er enghraifft, mae’r pathogenau sy’n peri pryder, listeria, salmonela ac E. coli, yr un peth ar gyfer cynnyrch a chig, ac mae prosesau glanhau a glanweithdra yr un mor effeithiol yn allweddol i reoli’r pathogenau hyn yn y ddau ddiwydiant.”
Nid mater o ailddyfeisio'r olwyn oedd hi bryd hynny, ond o astudio prosesau ac anghenion ffres a chymhwyso'r hyn yr oedd Birko eisoes yn ei wybod i dorri cynnyrch.
“Y dywediad o gwmpas yma yw os gallwch chi lanhau planhigyn rendro, gallwch chi lanhau unrhyw beth,” meddai Johnson. “Ac mae yna rywfaint o wirionedd i hynny.”
Mewn gwirionedd, y dyfnder hwnnw o brofiad mewn prosesu cig a ddenodd Crunch Pak.
“Mae mwy o reoleiddio a mwy o brofion wedi’u gwneud mewn cig dros y blynyddoedd nag sydd wedi bod mewn ffrwythau, yn syml oherwydd ein bod ni wedi bod yn torri cig a’i werthu ers amser maith,” meddai Freytag.
Yr heriau
Er bod heriau diogelwch bwyd Crunch Pak yn debyg i rai'r mwyafrif o broseswyr wedi'u torri'n ffres, mae afalau'n cyflwyno haen ychwanegol yn yr ystyr bod ganddyn nhw gilfachau a chorneli nad yw rhai nwyddau eraill yn eu gwneud.
“Yr her arall y mae Crunch Pak yn ei hwynebu a allai fod ychydig yn wahanol i gynhyrchwyr ffres eraill yw hyd eu cadwyn ddosbarthu,” meddai Owens. “Er y gallai fod gan gynhyrchwyr eraill fwy o ddosbarthiad rhanbarthol, neu blanhigion lluosog yn cyflenwi gwahanol ranbarthau o’r wlad, mae Crunch Pak yn ymdrechu i gyflenwi galw cenedlaethol o un lleoliad daearyddol nad yw’n ganolog.”
Mae Birko hefyd wedi bod yn gweithio i ddarparu dewisiadau amgen i glorin.
“Nid yw’n dda i’r amgylchedd ac mae’n fath o galed ar offer,” meddai Johnson. “Mae rhai o’n glanweithyddion yn llawer mwy ecogyfeillgar.”
Mae bywyd silff yn dod i rym hefyd.
“Mae'n ymwneud â chadw'r offer yn lân ac wedi'u glanweithio,” meddai Johnson. “Ac rydyn ni'n gwybod digon i ganolbwyntio mewn gwirionedd nid yn unig ar yr offer, ond ar bethau fel systemau trin aer ... y lloriau a'r draeniau.
“Mae gennym ni lawer o brofiad yn dod allan o’r diwydiant cig gan wybod nad yr offer yn unig ydyw. Weithiau mae'n rhaid i chi edrych ar ffactorau eraill sy'n gysylltiedig, yn enwedig mewn rhywbeth sy'n gynnyrch parod i'w fwyta fel afalau y mae Crunch Pak yn ei wneud. Mae'n rhaid i chi sicrhau nad yw'r cynnyrch yn mynd i niweidio unrhyw un. Rydyn ni’n cymryd hynny o ddifrif.”
Yr atebion
Yn ddiweddar, gosododd Birko ei ewynwyr mynediad gwell yn ffatrïoedd Crunch Pak yn Washington a Pennsylvania.
Mae Crunch Pak hefyd yn defnyddio blociau Cwat Gwarchodlu Algae Birko mewn hambyrddau cyddwysiad uned rheweiddio i atal twf bioffilmiau lloches. Mae glanhawr draen ewynnog Powdwr Birko's Sterilex Ultra CW-502 HF yn rhan allweddol o raglen atal listeria Crunch Pak. Mae dau gynnyrch tynnu biofilm Birko arall yn cael eu defnyddio ar gyfer glanhau offer prosesu yn ddwfn.
Mae'r ddau gwmni yn parhau i edrych ar ffyrdd o leihau'r potensial ar gyfer pathogenau a all greu salwch a gludir gan fwyd yn ogystal â bacteria sy'n lleihau oes silff, y tu allan i gynhyrchion traddodiadol fel clorin neu asid parasetig.
“Rydyn ni’n ceisio dod o hyd i lanweithydd newydd i leihau’r llwythi micro ar afalau i roi bywyd silff gwell inni,” esboniodd Koc.
Mae Birko hefyd yn gweithio gyda Crunch Pak i helpu i wella effeithlonrwydd.
“Maen nhw'n edrych ar sut… y gallwn ni wneud yr un gwaith mewn amser byrrach heb gymryd unrhyw risgiau diogelwch bwyd,” meddai Koc. “Neu, a oes ffyrdd y gallwn leihau ein defnydd o ddŵr? Mae defnydd dŵr yn faes mawr i bob un ohonom. Felly dyma faes arall lle maen nhw wedi ychwanegu gwerth gwirioneddol i ni.”
Dywedodd Freytag fod Crunch Pak yn disgwyl y math hwnnw o gyfranogiad ac arweinyddiaeth gan ei werthwyr nawr.
“Gyda phob un o’n prif werthwyr, pob un o’n gwerthwyr strategol, rydyn ni’n chwilio am yr hyn sydd nesaf - beth maen nhw’n ei weld ar y gorwel,” meddai Freytag. “Birko … maen nhw'n ein helpu ni i droi'r bwlb golau ymlaen.”