Yn y gorffennol, roedd llawer o broseswyr bwyd yn meddwl, trwy daflu rhai cemegau ar eu hoffer, a gorau po gryfaf, eu bod yn gwneud gwaith glanhau derbyniol. Roeddent yn meddwl bod y criw glanweithdra yn ddrwg angenrheidiol, yn cynnwys corachod cyfriniol a oedd yn gweithio yn y ffatri gyda'r nos, heb oruchwyliaeth, yna diflannu gyda'r wawr a phopeth wedi'i “lanhau”.
Gormod o weithiau rwyf wedi dod ar draws rheolwyr prosesu bwyd sy'n gweld glanweithdra ag agwedd gynhyrfus o “Dim ond rhywbeth sy'n rhaid i mi ei wneud yw e!” Mae'r criw glanweithdra/diogelwch bwyd yn cael eu trin heb fawr o barch, a thybed pam fod trosiant mor uchel yn y staff. Os gellir prynu cemegau am bris rhad, maent yn ystyried bod “bargen dda,” byth yn ystyried costau gwirioneddol rhaglen diogelwch/glanweithdra bwyd fel costau llafur ac agwedd.
Dim ond cyflwyniad yw hwn o’r hyn a fydd yn gyfres barhaus o erthyglau gyda’r bwriad o’ch cynorthwyo chi a’ch rhaglen diogelwch/glanweithdra bwyd i ddod yn “uwchben y gorau.”
Fy enw i yw Henry Carsberg, ac rwyf wedi cael gwahoddiad i ysgrifennu colofn fisol ar ddiogelwch bwyd/ glanweithdra ar gyfer y cylchgrawn hwn. Felly, dim ond pwy ydw i? Mae gen i dros 30 mlynedd mewn glanweithdra planhigion bwyd, naill ai ar y criw, wrth reoli neu fel ymgynghorydd. Treuliais 20 mlynedd mewn adeiladu mecanyddol, ac ar ôl hynny, dychwelais i'r proffesiwn diogelwch bwyd / glanweithdra yn gwerthu cemegau. Gwelais wagle mawr iawn yn agweddau technegol glanweithdra a chydnabyddais y gofynion newydd oedd ar y gorwel wrth i HACCP ddod yn broblem, gan effeithio ar y diwydiant bwyd môr i ddechrau. Rwy’n gwybod ac yn deall sut mae offer yn gweithio a beth sydd ei angen i’w lanhau a’i lanweithio. Mae gen i hyfforddiant helaeth a phrofiad ymarferol yn y rhan fwyaf o bob agwedd ar ddiogelwch bwyd / glanweithdra a chynhyrchion bwyd.
Yn y golofn hon, fy nod yw trosglwyddo i chi, y darllenydd, yr hyn yr wyf wedi ei ddysgu, ei brofi a'i ddysgu dros y blynyddoedd. Rwyf wedi cyfrannu at werslyfrau lefel coleg, Food Quality Journal, a chyhoeddiadau proffesiynol eraill ac wedi ysgrifennu a chyhoeddi fy llawlyfr glanweithdra fy hun. Fy null yma fydd gwneud gwyddor glanweithdra a diogelwch bwyd yn syml ac yn haws i’w deall, dim bwrlwm ffansi, dim mwg a drychau. Byddaf yn gwneud fy ngorau i gyflwyno’r rhan uwch-dechnoleg o ddiogelwch/glanweithdra bwyd mewn modd sy’n hawdd ei ddeall a’i ddefnyddio gan bawb sy’n gweithio ar y criw glanweithdra, yn ogystal â sicrhau ansawdd.
Beth ddylwn i ei wneud? Mae gen i gwmni sy'n darparu rhaglenni glanweithdra/diogelwch bwyd i broseswyr, fel archwiliadau o bob math, gweithdai hyfforddi a chymhelliant, dadansoddi peiriannau ar gyfer diogelwch bwyd a systemau hunanarchwilio. Fy nod yw caniatáu i'r prosesydd ennill mwy o fusnes a chael ei raglen diogelwch bwyd / glanweithdra yn ganolfan elw, nid yn draul. Sut ydym ni'n gwneud hynny? Darllenwch y golofn bob mis a darganfyddwch!
Hyd yn oed wrth i chi ddarllen hwn, mae amseroedd yn newid. Mae glanweithdra wedi dod yn un o'r materion pwysicaf ym maes prosesu bwyd heddiw. Archwiliwch yr hyn sydd wedi digwydd yn ystod y pum mlynedd diwethaf. Cynyddu rheoleiddio'r llywodraeth, (ac ymddiried ynof, nid ydych wedi gweld unrhyw beth eto) HACCP, newid canfyddiadau a gofynion cwsmeriaid, archwilio allanol, ac mae'r rhestr yn mynd ymlaen. Mae cystadleuaeth ddomestig a rhyngwladol trwm hefyd yn gymhellion cryf ar gyfer arferion glanweithdra gwell. Ar hyn o bryd, rhywle yn y byd, mae cystadleuydd yn gweithio'n galed iawn i fod y gorau, a phan fyddwch chi'n cwrdd ag ef mewn cystadleuaeth ben-i-ben, mae'n ddigon posibl y bydd yn eich curo chi. Gallwch chi ymateb i'r her. Gallwch chi ddod yn broseswyr y mae eu cynhyrchion a'u harferion yn wirioneddol “uwchben y gorau!”
Bydd rhaglen effeithiol, un sy'n cwmpasu ymagwedd systematig at dechnoleg glanweithdra, yn ffactor cystadleuol allweddol yn nyfodol ein diwydiant. Bydd yn rhaid i reolwr glanweithdra prosesu bwyd fod yn berson cyflawn ac wedi'i addysgu'n dda. Mae gwybodaeth yn bŵer, ac mae pŵer yn troi'n elw. Y meini prawf fydd sut i wneud rhywbeth yn well ac yn fwy effeithlon nag unrhyw un arall. Yr agwedd hon fydd yn gwneud gwahaniaeth.
Felly a yw “technoleg glanweithdra” yn derm gogoneddus yn unig am “lanhau”? Na, oni bai eich bod yn ystyried elw a chadw cwsmeriaid. Mae glanhau a diheintio gwaith prosesu bwyd yn hanfodol i gynnal yr amgylchedd prosesu cyfan mewn modd glân a diogel a fydd yn effeithio ar bob agwedd ar weithrediadau peiriannau. Rhaid inni leihau neu ddileu’r cyfle i fwyd gael ei heintio â phathogenau a gludir gan fwyd neu gael ei lygru. Dim ond trwy ddylunio a gweithredu system lanweithdra gyflawn sy'n cynnwys amrywiaeth o agweddau y gellir gwneud hyn.
Yn dilyn mae rhai o'r prif bynciau y byddwn yn eu cwmpasu yn y gyfres hon, ac efallai y byddaf yn ychwanegu rhai crychau newydd wrth i amser fynd rhagddo. Os gwelwch yn dda, peidiwch â chwilio am jargon uwch-dechnoleg. Fel y dywedais yn gynharach, rwyf am i'm herthyglau gyrraedd pawb ac i chi ddefnyddio fy ngholofn fel arf i wella'ch gweithrediad.
Dyma amlinelliad byr o'r hyn y byddaf yn ei gwmpasu:
• Microbioleg - Adolygiad ac astudiaeth o'r pathogenau sylfaenol a gludir gan fwyd, eu nodweddion, sut maent yn gweithredu, ac ati.
• Profion micro ac ATP – Galluoedd a thechnegau ar gyfer profi am facteria ar arwynebau sy'n dod i gysylltiad â bwyd er mwyn pennu pa mor dda y mae'r rhaglen lanweithdra yn gweithio.
• Cemeg Lân - Cynhyrchion a ddefnyddir i dynnu priddoedd bwyd, ac ati. Pa gynhwysion sylfaenol sydd i'w defnyddio i benderfynu ar fodloni wyth maen prawf y byddaf yn ymdrin â hwy yn ystod yr erthyglau hyn.
• Glanweithdra Cemeg - Cynhyrchion amrywiol a ddefnyddir i ladd bacteria. Pa gemeg i'w defnyddio a pha rai sydd orau ar gyfer eich anghenion yn seiliedig ar y gwahanol fathau o dechnoleg bwyd. Rwyf am ddarparu sylfaen eang, nid dim ond ar gyfer cynnyrch. Mae amseroedd yn newid, a rhaid inni fod yn barod i wynebu’r newidiadau a’r heriau newydd hynny.
• Systemau Offer Glanhau - Dulliau ac offer i gymhwyso a thynnu cemegau glanhau a glanweithyddion i gael gwared ar organig yn y dull mwyaf cost effeithiol, mewn cemeg a llafur.
• HACCP ac ISO – Perthynas a gofynion y tîm glanweithdra/diogelwch bwyd i fodloni gofynion HACCP.
Byddaf yn dod o'r agwedd mai pŵer yw gwybodaeth. Po fwyaf o wybodaeth sydd gennych am ddiogelwch/glanweithdra bwyd, yr uchaf y bydd yn rhaid i’r gystadleuaeth godi i gyrraedd eich lefel, a gobeithio y daw “uwchlaw’r gorau!” Mae croeso i chi fewnbynnu eich syniadau a'ch sylwadau. Gellir fy nghyrraedd yn abovethebest@comcast.net neu (360) 293-8719.