Vakuum Food GmbH & Co.KG yn gynhyrchydd byrbrydau wedi'i leoli yn Neuenkirchen ger Osnabrück ac fe'i sefydlwyd gan Martin Johanning yn 2018. Mae gan Martin Johanning ei wreiddiau yn Rehden ac mae wedi bod yn llwyddiannus iawn gyda “Die krossen Kerle” yn Johanning Snacks. Gelwir y brand newydd yn “Byrbrydau-TÎM” ac mae'n dilyn y syniad o gynhyrchu byrbrydau o ansawdd uchel yn gonfensiynol ac o ansawdd organig gan ddefnyddio cyfuniad o dechnoleg gwactod a PEF perfformiad uchel.
Yn gynnar yn 2020, mae Martin Johanning wedi cymryd rhan yn ar-lein cyntaf un Elea PEFinar am fanteision technoleg Pulsed Electric Fields ar gyfer sglodion a ffrwythau sych. Yn ystod y weminar, dangosodd Rheolwr Gyfarwyddwr Elea Stefan Töpfl a Pheiriannydd Gwyddonol Elea Kevin Hill sut mae PEF yn gweithio i datws a pherfformiwyd arddangosiad byw gyda system Mantais B 1 Elea PEF. Mae systemau Elea Belt yn gwella ansawdd a chynnyrch y cynnyrch wrth leihau costau prosesu. Mae deunyddiau crai sy'n cael eu trin â PEF yn haws i'w torri neu eu sleisio ac yn dangos llai o doriad. Mae cymhwysiad PEF yn caniatáu lleihau amser ffrio a thymheredd ac yn lleihau newidiadau ansawdd annymunol.
Ar gyfer Vakuum Food, roedd o ddiddordeb arbennig i allu cynhyrchu a llysiau sglodyn sydd â lliw naturiol a lefel braster isel ac acrylamid nad oedd ar gael yn yr Almaen bryd hynny. Yn enwedig ar gyfer sglodion llysiau, mae hon yn agwedd hanfodol, gan fod gan y deunydd crai gynnwys uchel o leihau siwgrau, a ystyrir yn rhagflaenwyr acrylamid.
Gyda'r ffurfiant mandwll a achosir gan PEF, a elwir yn electroporation, gellir golchi siwgrau rhydwytho yn haws cyn eu ffrio. Mae PEF ar y cyd â phroses ffrio wedi'i haddasu gan ddefnyddio tymheredd ffrio is a gostyngiad mewn amser ffrio yn arwain at gynnyrch â gwell lliw a chynnwys braster is ac acrylamid ar yr un cynnwys lleithder a chreisionedd.
Dylai cyfuniad o'r ddwy dechnoleg arwain at ganlyniadau addawol, ac mae treialon wedi dechrau gyda pheiriant Elea PEFPilot yn y cyfleuster cynhyrchu Vakuum Food. Yn yr achos penodol hwn, cynhyrchwyd sglodion tatws melys a betys coch. Trwy gymhwyso PEF cyn y ffrio'n ddwfn dan wactod a'r addasiad a grybwyllwyd yn flaenorol o amodau ffrio, gostyngwyd y cynnwys acrylamid yn y cynnyrch terfynol hyd at 30%.
Oherwydd y canlyniadau cadarnhaol hyn, penderfynodd Martin Johanning fuddsoddi yn y dechnoleg PEF ac mae system mini Elea PEF Advantage B 1 wedi'i gosod. Gyda chefnogaeth peirianwyr Elea, eglurwyd gofynion technegol, a gosodwyd y paramedrau cywir. Mae dyluniad cryno popeth-mewn-un y model B 1 mini yn caniatáu integreiddio llinell hawdd, cychwyn cyflym ac fe'i cynlluniwyd yn arbennig ar gyfer llinellau cynhyrchu llai gyda chynhwysedd o hyd at 3 t/h. Gyda PEF, mae Vakuum Food yn elwa o fwy o gynnyrch cynnyrch a defnydd isel o ynni, a llawer o gyfleoedd datblygu cynnyrch newydd.
Dywed Martin Johanning: “Heb PEF, ni fyddai sawl cynnyrch yn ein dewis ni hyd yn oed yn bodoli.
Mae Vakuum Food hefyd yn cynhyrchu sglodion llysiau a thatws i Elea eu rhoi i ffwrdd i'w blasu. Os hoffech dderbyn sampl am ddim, rhowch eich archeb yma.